:: Ricetta pasta - Tagliatelle di castagne alla montanara
Ricetta pasta: TAGLIATELLE DI CASTAGNE ALLA MONTANARA
Dosi per 4 persone
Preparazione:
Piliamo la verza, laviamola e tagliamola a striscioline. Sbollentiamola in acqua salata. Prepariamo poi il soffritto di carota, sedano e cipolla in un padella con l’olio. Una volta ponto l nostro soffritto, uniremo le nostre costine e le faremo rosolare. Dopo qualche minuto, sfumiamo con del vino bianco e dopo averlo fatto evaporare, aggiungiamo il nostro brodo di verdure. Una volta terminata la cottura, andremo a tagliarle dalla padella a disossarle e a tagliare la carne a pezzetti. Mettiamo a questo punto la nostra verza nella padella con il fondo di cottura delle costine. Lasciamo cuocere per circa 30 / 40 Minuti. Nel frattempo, in mancanza di una macchina per pasta fresca Vicentia, procediamo alla preparazione delle tagliatelle a mano. Mescoliamo prima di tutto le due farine su un piano da lavoro, uniamo le uova , un p’ di sale e poca acqua. Cominciamo lavorare l’impasto, amalgamandolo molto bene, aggiungendo l’altra acqua, ne, caso ci sembrasse troppo asciutto. A questo punto, lasciamo riposare l’impasto per una mezoretta circa. Stendiamo quindi l’impasto in una sfoglia sottile e dopo averla arrotolata su se stesa, tagliamola a striscioline da mezzo centimetro di larghezza. Mettiamo a cuocere la nostra pasta fresca alle castagne in abbondante acqua salata portata a bollore. Scoliamo la pasta bene al dente e saltiamola in padella con la carne delle costine e la verza ben stufata. Completiamo quindi con una macinata di pene nero e una bella manciata di grana padano grattugiato al momento. Auguriamo buon appetito!
:: SPAGHETTI ALLA CAPRI ::
A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta