Ricette pasta: Tagliatelle di castagne alla montanara
Ispirati da una giornata grigia, proponiamo oggi questa bella ricetta, prettamente invernale. Questa, è una ricetta tipica della Valle d’Aosta, naturalmente di montagna. Lo si capisce dai gusti forti degli ingredienti e nella particolarità dell’uso di farina di castagna per la preparazione della pasta fresca. Ottimo, questo primo piatto di pasta fresca, da gustare al caldo di una stufa con un buon bicchiere di vino rosso, magari in seguito a una bella passeggiata in montagna. Nella ricetta originale non andrebbe messo il Grana Padano, ma ovviamente, in questo caso ci sta un gran bene. Le tagliatelle di castagne abbiamo preparato con la nostra macchina per pasta fresca VICENTIA Mod. M90. La trafila utilizzata oggi è la N. 35 da 8 mm, leggermente più larga delle solite tagliatelle per dare più sostanza a questo piatto. Non ci resta di augurarvi buon lavoro.
- Porzioni per: 4 persone
- Tempo Preparazione: 60 minuti
- Tempo Cottura: 4 minuti
- Difficoltà Ricetta: bassa
Ingredienti per 4 persone
Preparazione Tagliatelle di castagne alla montanara
- Puliamo la verza, laviamola e tagliamola a striscioline. Sbollentiamola in acqua salata. Prepariamo poi il soffritto di carota, sedano e cipolla in un padella con l’olio. Una volta pronto l nostro soffritto, uniremo le nostre costine e le faremo rosolare.
- Dopo qualche minuto, sfumiamo con del vino bianco e dopo averlo fatto evaporare, aggiungiamo il nostro brodo di verdure. Una volta terminata la cottura, andremo a tagliarle dalla padella a disossarle e a tagliare la carne a pezzetti. Mettiamo a questo punto la nostra verza nella padella con il fondo di cottura delle costine.
- Lasciamo cuocere per circa 30/40 minuti. Nel frattempo, in mancanza di una macchina per pasta fresca Vicentia, procediamo alla preparazione delle tagliatelle a mano. Mescoliamo prima di tutto le due farine su un piano da lavoro, uniamo le uova , un p’ di sale e poca acqua. Cominciamo lavorare l’impasto, amalgamandolo molto bene, aggiungendo l’altra acqua, ne, caso ci sembrasse troppo asciutto. A questo punto, lasciamo riposare l’impasto per una mezoretta circa. Stendiamo quindi l’impasto in una sfoglia sottile e dopo averla arrotolata su se stesa, tagliamola a striscioline da mezzo centimetro di larghezza.
- Mettiamo a cuocere la nostra pasta fresca alle castagne in abbondante acqua salata portata a bollore. Scoliamola bene al dente e saltiamola in padella con la carne delle costine e la verza ben stufata.
- Completiamo quindi con una macinata di pene nero e una bella manciata di grana padano grattugiato al momento.
Auguriamo buon appetito!
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Macchine per pasta per realizzare questa ricetta
A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta
