:: Ricetta pasta - Casarecce all'agnello
Ricetta Pasta: CASARECCE ALL'AGNELLO
Ingredienti: (dosi per 4 persone)
250 grammi di pasta fresca all'ovo tipo casarecce
1/2 cosciotto d'agnello
1 grossa cipolla di Tropea
1 spicchio di aglio
1 rametto di timo
4 bacche di ginepro
3 prugne secche
vino Aglianico del Vulture
grana padano grattugiato
olio extravergine d’oliva , sale, pepe.
Preparazione:
Disossate il cosciotto di agnello, tagliate grossolanamente metà della polpa e conservate il resto per un’altra preparazione. Frantumate le ossa e tostatele in forno, poi mettetele in un pentolino coperte di acqua e fatele bollire per circa mezz’ora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterrà un fondo bruno di agnello che servirà a insaporire il sugo). Tritate la cipolla, uno spicchio d’aglio e fateli soffriggere molto dolcemente in una larga padella con un filo d’olio; aggiungete la polpa di agnello e lasciate rosolare a fuoco vivace. Sfumate con mezzo bicchiere di vino, aggiungete sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Nel frattempo, passati 5 minuti circa, fate cuocere la pasta. Dopo altri 5 minuti circa aggiungete al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini. Scolate la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passatela in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento. Una spolverata di formaggio grattugiato e servite fumante. Buon Appetito