Carbonara con i bruscadoli

1. Soffriggiamo in una padella con dell’olio un  trito di cipolla tagliato finissimo. Aggiungiamo quindi il nostro luppolo selvatico, precedentemente mondato e tagliato finemente. Saliamo, pepiamo e aggiungiamo un po’ d’acqua.
2. Perseguiamo quindi la cottura con il coperchio per circa 30 minuti, a temperatura moderata.
3. Nel frattempo, facciamo bollire abbondante acqua per la cottura della pasta. Una volta portata a bollore, saliamo e buttiamo la pasta, ne nostro caso i rigatoni.
4. In una terrina mettiamo i nostri rossi d’uovo, il grana padano grattugiato al momento, dell’olio extravergine d’oliva e il pepe. In una terrina capiente, amalgamiamo il tutto i, fino ad ottenere una cremina.
5. Scoliamo la pasta al bene dente e teniamo da parte un po’ di acqua di cottura. Aggiungiamo la pasta  nella terrina con le uova, versiamo sopra i bruscandoli e mescoliamo il tutto con leggerezza. Nel caso occorresse, aggiungiamo un pò di acqua di cottura tenuta da parte per rendere la pasta più cremosa.
6. Impiattiamo immediatamente e serviamo con un ultimo filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Nel caso avessimo avanzato dei bruscandoli, ricordiamoci, che sono ottimi anche su un crostino ben caldo e con del Grana padano o con delle uova sode o frittata, sempre con l’aggiunta diun po’ di grana.

Buon Appetito.

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