:: Ricetta pasta - Cannelloni alla ricotta e spinaci
Ricetta Pasta: CANNELLONI ALLA RICOTTA E SPINACI
Ingredienti: (dosi per 4 persone)
500 grammi di spinaci
450 grammi di ricotta
40 grammi di Parmigiano grattugiato
1 dl di latte
1 rotolo di pasta fresca all’uovo già pronta
1 noce moscata
Olio extra vergine d’oliva, sale, pepe in grani q.b.
Per la besciamella:
300 ml di latte scremato
30 grammi di farina
30 grammi di burro
noce moscata, sale, pepe
Preparazione:
Preparate la besciamella. In un pentolino riscaldate il burro, non appena e sciolto aggiungete la farina e mescolando fino a quando non si è asciugata, poi aggiungete il latte già molto caldo, e mescolando con una frusta, cuocete a fuoco basso fino a quando la besciamella non si sarà addensata ; ci vorranno circa 8 minuti. Cuocete ancora 5 minuti in modo da rendere la besciamella più digeribile. Regolate di sale , pepe e noce moscata. Spegnete e tenete da parte. Lavate con cura gli spinaci eliminando le foglie troppo grosse e i gambi troppo spessi e senza aggiunta di altra acqua a parte quella di vegetazione, lessateli coperti in una pentola per 10 minuti, scolateli e strizzateli con le mani per eliminare quanta più acqua possibile e saltateli in padella a fiamma vivace con 2 cucchiai di olio e un spicchio d’aglio, sale e pepe. Fate raffreddare e tritate. In una ciotola unite la ricotta agli spinaci tritati, aggiungete il Parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Accendete il forno a 200°C . Srotolate la pasta sfoglia all’uovo e dividetela in 12 rettangoli. Mettete il ripieno alla ricotta in una tasca da pasticciere e farcite i rettangoli di pasta con composto di ricotta e spinaci. Arrotolate la pasta per formare i cannelloni. Diluite la besciamella con il latte , poi ne spalmate due cucchiaiate sul fondo di una pirofila, appoggiate sopra i cannelloni e coprite con la restante besciamella. Spolverizzate la superficie con un velo di Parmigiano grattugiato, coprite con un foglio d’alluminio e cuocete in formo a 200°C per 30 minuti. Togliete l’alluminio e completate la cottura in 15 minuti.