Ricette pasta: Cannelloni alla Napoletana
Da sempre la tradizione del Sud incuriosisce la gente del Nord, specie per le sue prelibatezze riguardanti la cucina. È una ricetta dalla media difficoltà, e richiede, come minimo, 40 minuti di tempo per la preparazione ed un’oretta per la cottura. Non abbattetevi, e diamo un’occhiata a tutto l’occorrente per preparare questo primo piatto tipico della tradizione Napoletana. Un pochino di più se è la vostra prima volta. Se avete una macchina per pasta professionale, naturalmente potrete dimezzare i tempi. Noi abbiamo utilizzato nostra pressa M90, il formato utilizzato è quello del pacchero / N.70 da 25mm, trafilato comodamente al bronzo, in lunghezza del cannellone. In questo modo abbiamo evitato ulteriori passaggi e risparmiato del tempo.
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- Porzioni per: 8 persone
- Tempo Preparazione: 60 minuti
- Tempo Cottura: 4 minuti
- Difficoltà Ricetta: bassa
Ingredienti per 8 persone
Preparazione Cannelloni alla Napoletana
- Preparate il vostro ragù prima di iniziare a darvi da fare con la pasta. Dopodichè prendete farina e uova, sale, ed un po’ d’acqua tiepida, amalgamiamo il tutto e poi lasciamo riposare per circa un’ora.
- Poi prendiamo la nostra pasta, stendiamola in una sfoglia sufficientemente sottile e tagliamone dei quadrati di circa 12-13 cm.
- Prendiamo ora una ciotola, battiamo le uova con il parmigiano, il sale il pepe e il prezzemolo tritato. Mescoliamo la ricotta ai spinaci lessati e ben strizzati e passiamo il tutto nel trita carne. Poi uniamoci il fiordilatte a dadini e il prosciutto sminuzzato.
- Procuriamoci una pentola sufficientemente larga e bassa e facciamo bollire l’acqua assieme ad un cucchiaio d’olio. Riponiamoci i quadrati di pasta, e scoliamoli una volta al dente. Lasciamo ad asciugare su un canovaccio.
- A questo punto distribuiamo il ripieno su ogni quadrato dei nostri cannoli, e chiudiamoli per bene. In una pirofila versiamo un mestolo di ragù, per poi disporre un cannellone vicino all’altro.
- Ora cospargiamo di parmigiano e di ragù, assieme a delle fette di mozzarella. Inforniamo per circa 20 minuti.
- Servite ben caldo con una spolverata di parmigiano.
Auguriamo buon appetito!
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Macchine per pasta per realizzare questa ricetta
A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta
