:: Ricetta pasta - Bucatini alla Posillipo
Ricetta Pasta: BUCATINI ALLA POSILLIPO
Ingredienti: (dosi per 4 persone)
350 grammi di pasta fresca tipo bucatini trafilata a bronzo
300 grammi di pomodori pelati San Marzano
80 grammi di pancetta a bacon tagliata grossolanamente
100 grammi di salsicce di maiale
30 ml panna fresca da cucina
1 spicchio d’aglio tritato
1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
2 tuorli d’uovo
Grana Padano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe nero
Pasta alla Posillipo – ricetta tipicamente Napoletana, molto gustosa, saporita e adatta alle stagioni più fresche per i suoi ingredienti molto sostanziosi. Abbiamo scelto per questa ricetta un formato di pasta lunga, nel nostro caso naturalmente fresca, trafilata a bronzo e di sola semola di grano duro ed acqua, ma si sposerebbe benissimo anche con i paccheri, anch'essi tipici della zona.
Preparazione:
Togliete la pelle alle salsicce e sbriciolate grossolanamente la carne con un coltello. Tritate i pomodori con un tritatutto o un robot da cucina. Scaldate l’olio in una casseruola di medie dimensioni o in una pentola, aggiungete l’aglio e friggete ad fuoco lento per 1-2 minuti. Togliete l’aglio con un mestolo e aggiungete la carne della salsiccia di maiale e la pancetta e cuocete lentamente e 3-4 minuti. Mescolate costantemente con un mestolo di legno per spezzare la carne della salsiccia finché diventa marrone e sbriciolata. Aggiungete il pomodoro tritato nella pentola, con metà del prezzemolo e sale e pepe a piacere. Mescolate bene e portate ad ebollizione, evitando che la carne si attacchi in fondo della pentola. Abbassate il fuoco, coprite e sobbollite per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Assaggiate il sugo per sentire se necessita di condimento. Nel fra tempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, mettete la panna e i tuorli d’uovo in una terrina calda e mescolateli con una forchetta. Appena la pasta è al dente scolatela bene e versatela nella terrina con miscela di panna e uova. Saltate finché la pasta non è amalgamata, poi versate la carne di salsiccia sulla pasta e mescolate ancora. Servite subito, con il prezzemolo rimasto e una bella nevicata di Grana Padano grattugiato al momento. Auguriamo Buon Appetito!
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