Bucatini alla Posillipo

1. Togliete la pelle alle salsicce e sbriciolate grossolanamente la carne con un coltello. Tritate i pomodori con un tritatutto o un robot da cucina. Scaldate l’olio in una casseruola di medie dimensioni o in una pentola, aggiungete l’aglio e friggete ad fuoco lento per 1-2 minuti.
2. Togliete l’aglio con un mestolo e aggiungete la carne della salsiccia di maiale e la pancetta e cuocete lentamente e 3-4 minuti. Mescolate costantemente con un mestolo di legno per spezzare la carne della salsiccia finché diventa marrone e sbriciolata.
3. Aggiungete il pomodoro tritato nella pentola, con metà del prezzemolo e sale e pepe a piacere. Mescolate bene e portate ad ebollizione, evitando che la carne si attacchi in fondo della pentola.
4. Abbassate il fuoco, coprite e sobbollite per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Assaggiate il sugo per sentire se necessita di condimento.
5. Nel fra tempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, mettete la panna e i tuorli d’uovo in una terrina calda e mescolateli con una forchetta.
6. Appena la pasta è al dente scolatela bene e versatela nella terrina con miscela di panna e uova. Saltate finché la pasta non è amalgamata, poi versate la carne di salsiccia sulla pasta e mescolate ancora.
7. Servite subito, con il prezzemolo rimasto e una bella nevicata di Grana Padano grattugiato al momento.

Auguriamo Buon Appetito!

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