Bucatini al pesto rosso

:: Ricetta pasta - Bucatini al pesto rosso

Ricetta pasta: BUCATINI AL PESTO ROSSO
Dosi per 4 persone

 350 GR di pasta fresca di semola tipo bucatini (pasta preferibilmente trafilata al bronzo)
 8 /10 filetti di pomodori secchi sotto olio d’oliva
 1 cucchiaio di pinoli
 3 cucchiai di Grana Padano grattugiato
 1 spicchio d’aglio
 1 pizzico di sale grosso marino
 Grana padano grattugiato
 sale, pepe nero macinato
 olio d’oliva extra vergine q.b.

Sta per tornare la calda estate e inevitabilmente i gusti alimentari si spostano sui alimenti più leggeri e freschi e quando si parla di freschezza nella pasta, si pensa subito al basilico e di conseguenza al pesto alla Genovese. Il pesto con la calda stagione è veramente perfetto, perché si possono preparare paste e lasagne da consumare fredde o tiepide. Tuttavia è ancora un po’ presto per avere di stagione dei mazzi di basilico, magari raccolti all’alba, da poter utilizzare in cucina in questo periodo dell’anno. Niente paura, possiamo sempre ripiegare sulla pasta al pesto rosso, forse un po’ più invernale, ma ancora per qualche periodo ci può stare. Può essere un piccolo compromesso, guarnire il nostro piatto di pasta al pesto rosso con qualche fogliolina di basilico fresco, che magari si riesce a reperire dal fruttivendolo.

Preparazione:

Prendiamo i nostri filetti di pomodoro e una volta scollati, tagliamoli a striscioline. Mettiamo quindi sul fuoco una padella con dell’olio extravergine d’oliva e incorporiamo insieme i nostri filetti di pomodoro, lo spicchio d’aglio ed i pinoli. A fuoco moderato, procediamo con una breve cottura. Quando i pinoli cominceranno a cambiare il colore e a esse quindi tostati, spegniamo e lasciamo raffreddare. Una volta che la nostra preparazione si sarà intiepidita, mettiamo il tutto in un capiente mortaio. Cominciate a pestare il tutto finché gli ingredienti non risulteranno ben sfibrati. Aggiungiamo a questo punto un generoso pizzico di sale marino da cucina grosso, una bella macinata di pepe e il nostro formaggio Grana grattugiato. A questo punto cominciamo la lavorazione con il mortaio per amalgamare il composto, da sfibrato in vero e proprio pesto. Durante la lavorazione, per ottenere un risultato più cremoso e omogeneo, si verserà dell’olio extravergine d’oliva a filo. (Questa ricetta di pasta può essere ulteriormente velocizzata, utilizzano al posto del classico mortaio il robot da cucina, seguendo esattamente la stessa procedura). Fatto questo, non ci resterà, che lessare la nostra pasta fresca tipo bucatini in abbondante acqua salata e bollente, scolarla bene al dente, condirla con il pesto, aggiungendo magari un altro po’ di formaggio Grana Padano grattugiato per finire il piatto in bellezza. Buon Appetito!

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A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta