Ricette pasta: Bucatini al pesto rosso
Sta per tornare la calda estate e inevitabilmente i gusti alimentari si spostano sugli alimenti più leggeri e freschi e quando si parla di freschezza nella pasta, si pensa subito al basilico e di conseguenza al pesto alla Genovese. Il pesto con la calda stagione è veramente perfetto, perché si possono preparare paste e lasagne da consumare fredde o tiepide. Tuttavia, è ancora un po’ presto per avere di stagione dei mazzi di basilico, magari raccolti all’alba, da poter utilizzare in cucina in questo periodo dell’anno. Niente paura, possiamo sempre ripiegare sulla pasta al pesto rosso, forse un po’ più invernale, ma ancora per qualche periodo ci può stare. Può essere un piccolo compromesso, guarnire il nostro piatto di pasta al pesto rosso con qualche fogliolina di basilico fresco, che magari si riesce a reperire dal fruttivendolo. I nostri bucatini freschi sono stati trafilati al bronzo con la nostra macchina per pasta fresca professionale, che di distingue per la sua velocità. Parliamo del Mod. MB200 OPTIMA VICENTIA, che con un motore da 2 HP estrude con i tempi davvero ridotti. La pasta lunga va semplicemente strappata e in pochi scondi, necessari per formare il nido, ne abbiamo pronto un altro. La macchina ha in dotazione il sistema per raffreddare il boccaglio d'estrusione per lavorazione a cicli continui, che ci garantisce la pasta sempre di ottima qualità. Ma partiamo ora con la nostra ricetta.
- Porzioni per: 4 persone
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 3 minuti
- Difficoltà Ricetta: bassa
Ingredienti per 4 persone
Preparazione Bucatini al pesto rosso
- Prendiamo i nostri filetti di pomodoro e una volta scollati, tagliamoli a striscioline.
- Mettiamo quindi sul fuoco una padella con dell’olio extravergine d’oliva e incorporiamo insieme i nostri filetti di pomodoro, lo spicchio d’aglio ed i pinoli. A fuoco moderato, procediamo con una breve cottura. Quando i pinoli cominceranno a cambiare il colore e a esse quindi tostati, spegniamo e lasciamo raffreddare.
- Una volta che la nostra preparazione si sarà intiepidita, mettiamo il tutto in un capiente mortaio. Cominciate a pestare il tutto finché gli ingredienti non risulteranno ben sfibrati. Aggiungiamo a questo punto un generoso pizzico di sale marino da cucina grosso, una bella macinata di pepe e il nostro formaggio Grana grattugiato.
- A questo punto cominciamo la lavorazione con il mortaio per amalgamare il composto, da sfibrato in vero e proprio pesto. Durante la lavorazione, per ottenere un risultato più cremoso e omogeneo, si verserà dell’olio extravergine d’oliva a filo. (Questa ricetta di pasta può essere ulteriormente velocizzata, utilizzano al posto del classico mortaio il robot da cucina, seguendo esattamente la stessa procedura).
- Fatto questo, non ci resterà, che lessare la nostra pasta fresca tipo bucatini in abbondante acqua salata e bollente, scolarla bene al dente, condirla con il pesto, aggiungendo magari un altro po’ di formaggio Grana Padano grattugiato per finire il piatto in bellezza.
Buon Appetito!
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A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta
