Bigoli in salsa alle noci

Tra i primi piatti, senza ombra di dubbio la pasta è l’elemento più diffuso nella cucina del Veneto. E’ la base della maggior parte dei primi piatti asciutti. Sono tenuti in gran conto i bigoli - ruvidi spaghetti di pasta fresca, fatti con farina di grano duro rimacinata o di farine integrali o miste e acqua salata, un tempo senza l’aggiunta di uova. In passato venivano preparati con il torchio “ bigolaro”, un antico attrezzo bizzarro, che serviva a pressare questi grossi spaghettoni. Oggi comunque, vanno preparati con l’aiuto delle macchine per pasta fresca professionali, chiamate anche le “presse”, che ci premettono trafilare a bronzo ottimi bigoli in diverse misure. La misura dei bigoli originali di sempre va da 2 a 3 mm di diametro , noi abbiamo trafilato N.13 da 3mm con la nostra macchina per pasta MB200 VICENTIA.