Bigoli al ragù di agnello e ceci

Bigoli al ragù di agnello e ceci

:: Bigoli al ragù di agnello e ceci

Ricetta Pasta: BIGOLI AL RAGU DI AGNELLO E CECI
Ingredienti per 6 persone:

500 grammi di pasta fresca tipo bigoli
350 grammi di pomodori pelati
400 grammi di polpa di agnello a pezzetti
200 grammi di ceci
50   grammi di Grana Padano grattugiato
2     foglie di alloro
2     hiodi di garofano
1     costa di sedano
1     cipolla bianca
2     spicchi d’aglio
1     ciuffo di prezzemolo
1     limone
½ bicchiere di vino bianco secco
Farina 00 per infarinatura della carne q.b.
Pepe nero in grani, Sale,
Olio d’oliva Extra vergine q.b.

Oggi arriviamo con una ricetta per festeggiare in grande la settimana della giornata mondiale della pasta, che quest'anno si svolgerà giovedì 22 OTTOBRE. Abbiamo pensato di utilizzare la pasta fresca all’uovo importante come bigoli da 3 MM , che si abbinano benissimo con questo tipo di condimento, infatti parliamo del ragù di agnello e ceci. La ricetta è semplice, ma per la sua esecuzione ci vuole in po’ di tempo. Noi abbiamo già trafilato a bronzo la pasta fresca con la nostra Macchina per pasta VICENTIA Mod. MA 75 SUPER COMPACT, che sta attendendo il suo gustoso ragù. Spostiamo ci ai fornelli e diamo ci da fare.

Preparazione:
Prima di tutto, mettiamo ammollare i ceci per 24 ore in acqua fredda. Scoliamoli e lessiamoli per 3 ore in una pentola con abbondante acqua, la cipolla, la costa di sedano, l’alloro e un chiodo di garofano. Una volta cotti, scoliamoli e teniamo da parte il brodo mantenuto caldo. Laviamo per bene la carne di agnello in una ciotola con acqua , limone a pezzi e una paio di cucchiai di sale. Risciacquiamo bene sotto l’acqua corrente, asciughiamo e tagliamo a pezzetti. Una volta preparata la carne, infariniamo e procediamo con la preparazione della base. Facciamo imbiondire l’aglio in un tegame con l’olio extravergine d’oliva, un foglio di alloro e un chiodo di garofano, una volta pronto, eliminiamo l’aglio e aggiungiamo l’agnello. Rosoliamo per bene a fiamma vivace e quando sarà d’orato, sfumiamo con del vino. Appena evaporato il vino, versiamo i ceci con 1 mestolo di brodo della loro cottura, aggiungiamo il sale, il pepe e proseguiamo con la cottura a fiamma moderata per circa 1 ora, incorporando se necessario l’altro brodo. Appena il ragù sarà pronto, lasciamolo riposare e condiamo abbonante la nostra pasta fresca tipo bigoli. Serviamo ben caldo con una spolverata di Grana Padano e guarniamo con il prezzemolo tritato fresco. Non ci rimane che augurare Buon Appetito!

:: Bigoli con crema di broccolo fiolaro ::

A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta