Bigoli al ragù di agnello e ceci

Oggi arriviamo con una ricetta per festeggiare in grande la settimana della giornata mondiale della pasta, che quest'anno si svolgerà giovedì 22 OTTOBRE. Abbiamo pensato di utilizzare la pasta fresca all’uovo importante come bigoli da 3 MM, che si abbinano benissimo con questo tipo di condimento, infatti parliamo del ragù di agnello e ceci. La ricetta è semplice, ma per la sua esecuzione ci vuole in po’ di tempo. Noi abbiamo già trafilato a bronzo la pasta fresca con la nostra Macchina per pasta VICENTIA Mod. MA75 SUPER COMPACT, che sta attendendo il suo gustoso ragù. Altra macchina che ci sentiamo consigliare per questo formato è la M90 VICENTIA, che grazie al diametro del boccaglio / trafila molto più grandi, velocizza notevolmente la produzione.  Per la cottura della pasta, essendo fresca, ci vorranno circa 15 minuti. La trafila che abbiamo utilizzato è la N.13 del catalogo Turconi. È un formato importante, che può essere proposto anche senza uovo, in questo modo risparmieremo sicuramente qualche minuto in cottura. Come potete notare nella foto, la pasta ha un aspetto artigianale e stupendamente poroso, per prendere al meglio il sugo. Per arrivare a questo colore, abbiamo utilizzato interamente la semola di grano duro e 5 tuorli d’uovo per 1 kg di farina. Per arrivare alla dose di umidità consigliata di 350 ml per 1 kg di semola, abbiamo aggiunto semplicemente l'acqua. Ora spostiamo ci ai fornelli e diamo ci da fare perché la preparazione è abbastanza lunga.