Raviolatrici RZ QUADRA e SUPER QUADRA - Storia del modello
Contemporaneamente alla commercializzazione delle nostre macchine per pasta, abbiamo sempre avuto anche la richiesta di raviolatrici come accessorio integrativo. Con tutte le nostre macchine è possibile produrre una sfoglia calibrata nello spessore pronta per essere utilizzata per la produzione manuale di ravioli, ci sono pero dei casi dove la richiesta è così forte da dover meccanizzare il processo. Inizialmente abbinavamo le nostre macchine per pasta a una raviolatrice costruita da una dita artigianale di zona, che forniva noi e altri produttori.
Il sistema adoperato era quello classico a doppia sfoglia. Sentivamo però spesso i nostri clienti indicarci la difficoltà ed i limiti di questo tipo di lavorazione. Veniva creato infatti molto scarto e la durezza della farcitura doveva essere necessariamente molto compatta per favorire la velocità di rotazione degli stampi di formatura.
Oltretutto, serviva molto tempo, per la preparazione del macchinario e per la produzione delle due sfoglie.
Si è pensato quindi di sviluppare il nostro modello RZ QUADRA con un sistema di funzionamento completamente diverso.
Abbiamo progettato una trafila particolare da applicare sulla macchina per pasta che produce un cannellone di 20mm di diametro e tramite un bypass inserito all’interno inietta la farcitura mano a mano che esce la pasta. La quantità di ripieno può essere controllata a seconda delle necessità e in base alle farce che si desidera utilizzare.
Per questa regolazione basta agire sulla manopola che controlla la velocità dello stantuffo all’interno del cilindro contenitore. Questo è un fattore molto importante perché si possono utilizzare quindi ripieni anche particolarmente morbidi.
Si otterrà così un cannellone continuo già con il suo ripieno all’interno, che verrà avvolto in una bobina per passare poi ai rulli formatrici.
Il risultato definitivo saranno dei ravioli molto ben definiti, già staccati uno dall’altro con la pinzatura solo sui due lati, in maniera da eliminare le aperture in cottura.
Con questa tecnica è stato notevolmente semplificato e migliorato il processo lavorativo con il vantaggio della totale assenza di scarto.
La costruzione della raviolatrice da banco RZ QUADRA è servita poi come base per lo sviluppo di un altro modello con la capacità del serbatoio raddoppiata per diminuire i tempi di rabbocco e il posizionamento su carrello per avere l’altezza allineata ai boccagli d’estrusione delle nostre macchine per pasta più grandi: La SUPER QUADRA.
Sono stati ricavati così due modelli specifici da poter abbinare a qualsiasi macchina della nostra gamma.
Le raviolatrici QUADRA e SUPER QUADRA sono il perfetto completamento delle macchine per pasta VICENTIA in tutti i settori della ristorazione professionale, dove sia necessaria una produzione veloce e di alta qualità.