:: Continuazione Domande e Risposte più frequenti - F.A.Q. VI
Buongiorno, ci sembra di osservare che la macchina per pasta scalda eccessivamente. Quale potrebbe esserere la causa? Ci sono dei problemi per il corretto funzionamento della macchina?
- Riguardo il problema del surriscaldamento della macchina per pasta Vicentia, le cause possono essere ristrette in tre categorie.
1). L'utilizzo di farine con una macinatura un po' troppo grossa, possono creare una difficoltà nell'estrusione, specialmente in qualche formato con le forature molto sottili, che porta a un lavoro gravoso del motore con il conseguente surriscaldamento. Il nostro consiglio è di provare ad utilizzare farine con macinatura meno grossolana o eventualmente di provare a fare un miscela con una farina bianca, tipo 00.
2). La seconda causa, potrebbe essere l'esecuzione di impasti troppo duri. Generalmente un impasto un po' asciutto, da risultati estetici molto belli sulla pasta, ma ricordiamo che la giusta umidità è indispensabile, sia per una facile lavorazione, e sia per una migliore conservazione.
In entrambi questi due casi, ci si può facilmente rendere conto di un eventuale errore, tenendo semplicemente controllata la temperature del boccaglio d'estrusione, che non deve mai diventare caldo bollente, ma semplicemente deve rimanere caldo tiepido, anche alla fine della lavorazione.
3).Se da questa prova escludiamo i primi due casi, non ci resta che passare direttamente al motore, in qui, l'unica e terza possibilità di surriscaldamento, con una lavorazione ideale, può essere quella di un alimentazione elettrica non corretta. Potete trovare questa problematica, se la tensione elettrica è troppo debole , oppure troppo forte. Un buon sistema per verificare questi parametri, è quella di controllare le uscite della vostra preda con un Voltmetro o con una pinza Amperometrica. Ovviamente, la tensione elettrica deve essere stabilizzata con più precisione possibile, a 230 VOLT. Questa prova, deve essere effettuata in varie ore del giorno, perché è molto comune, avere degli sbalzi di tensione in orari particolarmente trafficati. Ricordiamo comunque, che la macchina è dotata di salvamotore, che la arresta quando la macchina si surriscalda, per evitare i danni al motore.
Buongiorno, ci sono anche le possibilità di produrre delle paste con farine diverse quali integrali, farro, segale, Kamut, riso ecc., utilizzando le macchine per pasta fresca Vicentia?
- Come riportato nelle informazioni sul nostro preventivo, Le confermo, che le nostre macchine sono in grado di produrre la pasta con qualsiasi tipo di farina, siamo riusciti ottenere anche la produzione dei gnocchi con la farina di patate, forse la cosa più difficile per questa tipologia di macchine. Quindi farine come kamut, farro, integrale, riso, mais, grano scarceno, pasta colorata – tutto si può fare, basta ottenere come baste, lo sfarinato ideale, che viene riportato nella foto delle istruzione della macchina. Purtroppo non siamo in grado di fornire tutte le ricette precise,è impossibile, perché ogni farina ha una grammatura e livello di umidità differente, quindi le dosi di liquido cambiano in base a questo. Ma non si preoccupi, non stiamo facendo la chimica, già seguendo le indicazioni per vari tipi di impasto, e con un po’ di pazienza, il cliente in tempi brevi si crea le proprie ricette che soddisferanno al meglio tutte le esigenze.
E possibile produrre le orecchiette con le Macchine per pasta Vicentia?
- Riguardo la produzione delle orecchiette, le confermo che abbiamo questa trafila, è possibile scegliere fra la superficie liscia o ruvida. Trattandosi però di pasta estrusa, l’aspetto finale della pasta non è proprio come quella prodotta a mano, qui servirebbe una macchina costruita esclusivamente per la pasta strisciata. La orecchietta, non è un formato che viene richiesto spessissimo con queste macchine, ma cercheremo eventualmente migliorare l’aspetto del prodotto finale, facendo una piccola modifica alla trafila, in modo da farla apparire più artigianale.
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