:: Ricetta pasta - Cannelloni alla ricotta e spinaci

Ricetta Pasta:  CANNELLONI ALLA RICOTTA E SPINACI Ingredienti: (dosi per 4 persone)

500 grammi di spinaci450 grammi di ricotta 40    grammi di Parmigiano grattugiato1      dl di latte1      rotolo di pasta fresca all’uovo già pronta1     noce moscataOlio extra vergine d’oliva,  sale, pepe in grani q.b.

Per la besciamella: 300 ml di latte scremato30   grammi di farina30    grammi di burro noce moscata, sale, pepe

Preparazione:Preparate la besciamella. In un pentolino riscaldate il burro, non appena e sciolto aggiungete la farina  e mescolando fino a quando non si è asciugata, poi aggiungete il latte già molto caldo, e mescolando con una frusta, cuocete a fuoco basso fino a quando la besciamella non si sarà addensata ; ci vorranno circa 8 minuti.  Cuocete ancora 5 minuti in modo da rendere la besciamella più digeribile. Regolate di sale , pepe e noce moscata. Spegnete e tenete da parte.  Lavate con cura gli spinaci eliminando le foglie troppo grosse e i gambi troppo spessi e senza aggiunta di altra acqua a parte quella di vegetazione,  lessateli  coperti in una pentola per 10 minuti,  scolateli e strizzateli con le mani per eliminare quanta più acqua possibile e saltateli in padella a fiamma vivace con 2 cucchiai di olio e un spicchio d’aglio, sale e pepe.  Fate raffreddare  e tritate. In una ciotola unite la ricotta agli spinaci tritati, aggiungete il Parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Accendete il forno a 200°C . Srotolate la pasta sfoglia all’uovo e dividetela   in 12 rettangoli. Mettete il ripieno alla ricotta in una tasca da pasticciere e farcite i rettangoli di pasta con composto di ricotta e spinaci. Arrotolate la pasta per formare i cannelloni. Diluite la besciamella con il latte , poi ne spalmate due cucchiaiate sul fondo di una pirofila, appoggiate sopra i cannelloni  e coprite con la restante besciamella. Spolverizzate la superficie con un velo di Parmigiano grattugiato, coprite con un foglio d’alluminio e cuocete in formo a 200°C per 30 minuti. Togliete l’alluminio e completate la cottura in 15 minuti.     

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A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta