:: Ricetta pasta - Ravioli del Pim fatti a mano con caprino, pesto e erbette

Ricetta Pasta: RAVIOLI DEL PIM FATTI A MANO CON CAPRINO, PESTO E ERBETTE 

Ingredienti: (dosi per 4 persone)

Per la pasta ripiena:300 grammi di farina 150 grammi di formaggio caprino80   grammi di ricotta80   grammi di Grana Padano60   grammi dell’olio extravergine d’oliva4    uova fresche 1    grammo di maggiorana fresca1    grammo di timo fresco1    grammo di basilico1    foglia di alloro Sale, pepe nero

Per il pesto:4 cl di olio extravergine d’oliva30 grammi di basilico fresco40 grammi di Grana Padano20 grammi di Pecorino 20 grammi di pinoli

Oggi vi proponiamo una ricetta buona e leggera, proveniente dalla regione Laziale. Questa  ricetta è di media difficoltà, ma ci darà una  doppia soddisfazione, in quanto ci prepareremmo personalmente la pasta ripiena. Gli ingredienti sono pochi, basilari, ma non perdiamo tempo e mettiamoci ai fornelli. 

Preparazione: Prima di tutto,  passate al setaccio la ricotta e il formaggio caprino. Aggiungeteci le erbe aromatiche tritate finemente, 1 uovo e il formaggio Grana Padano grattugiato. Salate, pepate e amalgamate per bene il tutto.  Disponete la farina a fontana sopra un piano da lavoro, rompete 3 uova intere all’’interno e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, che avvolgerete nella pellicola e tenete in frigorifero per circa 30 minuti. Tirate la pasta con l’apposita macchinetta a uno spessore di 1 millimetro, stendetela su piano da lavoro e distribuite sopra alla pasta piccoli quantitativi di farcitura adeguatamente distanziati l’uno dall’altro. Disposta la farcitura, sovrapponete l’altro  strato di pasta sfoglia, assicurandovi che l’estremità siano ben sigliate. Confezionate i ravioli tagliandoli con l’apposto coppapasta. In un frullatore ancora meglio nel mortaio, preparate il pesto con gli ingredienti indicati. Nel frattempo fate bollire l’acqua per la cottura della pasta, una volta portata a bollore, salate, aggiungete un goccio d’olio d’oliva extra vergine e fate cuocere la pasta, ma tenetevi un po’ di acqua di cottura. Scolate quindi i ravioli e adagiateli nel piatto da portata, emulsionate il pesto con un poco d’acqua di cottura e condite i ravioli. Decorate il piatto con qualche goccia di pesto e foglioline di erbette aromatiche, un filo d’olio extravergine a crudo e servite in tavola. Buon Apptitio!

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A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta