:: Ricetta pasta - Spaghetti quadri al verde con bottarga di tonno

Ricetta Pasta: SPAGHETTI QUADRI AL VERDE CON BOTTARGA DI TONNO 

Ingredienti: (dosi per 4 persone)

350 grammi di pasta fresca tipo spaghetti quadri 400 grammi di zucchine 50   grammi di nocciole spezzate  1     confezione di bottarga di tonno2     spicchi d’aglio1     cucchiaio di pangrattato 1     pizzico di prezzemolo fresco tritato  ½    bicchiere di  olio extravergine d’oliva Vino bianco seccoParmigiano grattugiato  Olio extravergine di olivaSale, pepe nero

Preparazione: Mettete le nocciole in una padella senza il condimento e fatele tostare. Toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare, poi tritatele nel mixer e mescolatele con il pangrattato. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a julienne. Mettete da parte una zucchina per la guarnizione. Grattugiate gli spicchi d’aglio e fateli rosolare con l’olio. Unite le zucchine e fatele insaporire a fiamma alta per circa 15 minuti, ma fate in modo che rimangano croccanti e dorate. Salate, pepate a piacere e unite il prezzemolo fresco tritato al momento. Eliminate la cera dalla bottarga di tonno, incidete la sottile guina che la avvolge, e tirando con molta attenzione, toglietela. Grattugiatela con delicatezza, per evitare di romperla. Portate a bollore unna pentola con abbondante acqua salata. Tuffateci la pasta e cuocetela al dente. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con le zucchine e fatela saltare per sue minuti a fiamma alta. Versate la pasta in un piatto largo, poi cospargete con pangrattato alle nocciole  e la bottarga. Pepate a piacere, guarnite con la zucchina tagliata a rondelle e servite. Buon appetito!      

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A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta