:: Ricette per pasta - tagliatelle al ragù

Ragù di carne – ogni regione ha la sua particolare esecuzione per accompagnare i formati di pasta locale.  Il più conosciuto ovviamente è quello alla Bolognese da mangiare con le tanto decantate tagliatelle. Bisogna dire che questo formato di pasta si presta molto bene a questo tipo di condimento. Più in generale tutti i ragù a base di carne sono particolarmente indicati proprio con la pasta all’uovo. Il ragù fa indubbiamente della pasta un vero piatto della domenica. Per la preparazione di queste tagliatelle fresche abbiamo utilizzato la nostra macchina per pasta fresca professionale Mod. MB200 con il raffreddamento ad acqua del boccaglio d’estrusione, per mantenere inalterata la temperatura della tafilazione. Questa macchina può estrudere fino a 25kg di pasta in un ora. L’estrusione è veloce e regolare, non dobbiamo fare altro che creare i nidi. La trafila utilizzata è N. 34 / 1.1 da 6 mm di larghezza con spessore maggiorato da 1.1mm. Nella foto potete notare che la superfice della pasta risulta perfettamente porosa, I tempi di cottura sono di soli 4minuti.