:: Ricetta pasta - Gargati Veneti col Consiero

Per partire con questa nuova ricetta di pasta fresca, dobbiamo innanzitutto spiegare a chi già non li conosce, che cosa sono i “ Gragati Veneti”. Essendo un formato molto regionale, usato fin dai tempi remoti in una ristretta area del Veneto, che comprende le provincie di Vicenza ( specialmente la parte dell’Alto Vicentino) , di Padova (essenzialmente la zona della bassa Padovana) e la parte alta della provincia di Verona. Tutto nasce quando attorno al 1300 quando viene inventato e diffuso il torchio manuale per pasta fresca. Quest’invenzione è opera di un certo Signor Bortolomio Veronese detto “Abbondanza”. Il torchio per la pasta fresca è noto principalmente per la produzione di un altro tipo di pasta fresca, che sono i “Bigoli Veneti” – un grosso spaghettone di diametro di circa 3MM. Con il tempo si è aggiunto però un altro formato i Gargati appunto, da applicare, sostituendo la trafila nel torchio stesso. Naturalmente noi, essendo costrutto di macchine per pasta professionali, abbiamo trafilato questo formato con le presse che hanno una certa potenza per garantire la pasta ruvida, con una superficie bella porosa. Ci siamo orientato sui modelli con il coltello tagliapasta e durante la produzione, che avviene in modo automatico, ci siamo dedicati alla preparazione del sugo. I Gargati Veneti sono una pasta fresca simile dei maccheroncini rigati. Hanno però la particolarità di avere solo 6 grosse rigature e uno spessore molto accentuato. Generalmente, essendo appunto una pasta fresca molto corposa, viene tagliata abbastanza corta, circa 4 CM. Questo formato di pasta, è appunto molto circoscritto in una ristretta area del Veneto, dove è molto amato, tanto da dare vita anche a delle Sagre Paesane, dove quasi sempre viene appunto proposto, condito con il “Consiero”, che non è altro che un sugo di origine contadina che veniva fatto utilizzando gli ingredienti semplici e di recupero. Una eccezione nel condire questa pasta fresca è la ricetta tipica di Lugo in provincia di Vicenza, dove si organizza appunto una Sagra dedicata ai “Gargai alla Lughese”, ma questa è un'altra storia e ne parleremo più avanti. Per la produzione di questi Gargati Veneti abbiamo utilizzato la nostra macchina per pasta fresca Mod. MB200, che grazie al gruppo tagliapasta, permette il taglio automatico di tutti i tipi di pasta corta. Scopriamo ora come si prepara questo delizioso piatto di pasta fresca, molto semplice e rustico, ma perfetto per chi vuole assaporare i gusti della vera tradizione contadina.