Ricetta pasta: Pasta fresca alla Veneziana

Proponiamo oggi una ricetta di pasta fresca semplice, fatta con pochi ingredienti, sempre disponibili in dispensa. Una preparazione veloce, ma dal risultato suntuoso e molto raffinato. Questa ricetta è ottima per condire un buon piatto di pasta, ma può essere utilizzata anche come salsa per un crostino d’antipasto oppure da servire con del pesce bollito o a vapore. Altro non è, che una reinterpretazione delle famose “uova alla veneziana”, un antico piatto di festa ai tempi dei Dogi. Come da tradizione, verrà creato in puro stile Veneziano il famoso “Saor”, che si ottiene aggiungendo dell’accetto bianco alle cipolle. La leggenda racconta, che un pescatore Veneziano, in barca, per spegnere un principio d’incendio, ha fatto finire dell’accetto nella padella, dove stava per soffriggere le cipolle. Il profumo agrodolce che ne è scaturito, l’ha convinto a finire la preparazione del suo pasto con quel semplice tocco in più così amato nella cucina Veneziana. Per la preparazione dei bucatini freschi, abbiamo utilizzato la nostra macchina per pasta VICENTIA Mod. MA75 SUPER COMPACT, che ci trafila all’incirca 8 KG di pasta in un’ora. La trafila utilizzata è la n.61, misura da 3mm di diametro.