:: Ricetta pasta - Linguine al nero di seppia con lupini

La pasta con le vongole è da sempre un piatto amato in Italia e sempre di più dagli stranieri che visitano il nostro paese. Purtroppo, recenti cambiamenti di legge imposti da Unione Europea ha fatto inevitabilmente lievitare i costi di questo saporitissimo frutto di mare. Esistono nel mercato italiano due grandi famiglie di vongole; le super celebrate “veraci”, che si distinguono per essere di guscio grande dalla superficie rugosa e le più comuni ed economiche vongole “lupini”, più piccole e dal frutto meno carnoso delle sue sorelle più pregiate. In questa ricetta tratteremo proprio le vongole “lupini” in quanto nonostante le sue caratteristiche nettamente differenti dalle vongole veraci e siano anche più economiche, non vuol dire che non possano essere una grande super star in un piatto di pasta da 10 lode. Riguardo la pasta, abbiamo utilizzato le linguine al nero di seppia, trafilate al bronzo con la trafila N.21 ( misura 3x1.6mm). Per la produzione di questa pasta fresca abbiamo utilizzato la nostra macchina MA30 VICENTIA, che riesce a impastare 2 KG di farina. Per questa quantità abbiamo aggiunto 700 ml di liquido in totale, composto da 4 tuorli, 10 grammi di nero di seppia e il resto acqua tiepida. Abbiamo mescolato il tutto già sulla caraffa dosatrice, in maniera da avere un risultato perfettamente omogeneo. Abbiamo impastato il tutto per 8 minuti e abbiamo trafilato intero composto con la massima facilità. I tempi di cottura della pasta sono rapidissimi; in 4 minuti pronta da scollare.