:: Ricetta pasta -Tagliolini al nero di seppia con ragù di pesce spada

Per questa deliziosa ricetta, ci serve prima di tutto un’ottima pasta fresca al nero di seppia che farà sicuramente la differenza. Noi prepareremo i tagliolini trafilati al bronzo con la macchina per pasta fresca VICENTIA Mod. MA30 Karina, consigliata come soluzione professionale per uso casalingo. La macchina impasta in tutto 2 kg di farina + liquido, ma noi utilizzeremo solo 1 kg di farina di semola di grano duro rimacinata e 4/5 uova di qualità “pasta gialla”. Per 4 porzioni abbondanti ci basteranno 450 grammi, la pasta fresca rimanente potremo: congelare, conservare in frigorifero per 4 / 5 gg mantenendola fresca o lasciarla essiccare all’aria, per farla diventare secca. Come trafila, utilizzeremo il Tagliolino N°31 da 2,5 mm che sarà cotto perfettamente al dente in due minuti. Procediamo a questo punto con la nostra ricetta.