:: Ricetta pasta - Bigoli con Baccalà alla Veneziana

Il baccalà è sempre stato ‘presente nella cucina veneta, fin dai tempi della Serenissima Repubblica marinara, che lo importava in cambio di spezie e tessuti pregiati dall’oriente con i popoli dell’estremo Nord Europa, abili pescatori di questo nobile ingrediente. Negli anni si sono sviluppate innumerevoli tipologie di preparazioni, fra cui la più famosa rimane senza dubbio quella alla vicentina. Tanto famosa, da avere in un certo senso offuscato gli altri mille modi per gustare questo pesce perfetto. Questo naturalmente è un vero peccato, perché con un po’ di fantasia e ispirandosi alle ricette tradizionali di tutta Italia, si può variare molto il risultato finale e i suoi abbinamenti. Anche in una cena con gli amici a tema, possiamo preparare dall’antipasto su crostino a un delizioso secondo in umido, magari con pomodoro, olive e capperi. Quella che andiamo preparare oggi, è una ricetta molto antica, e lo possiamo vedere anche dai suoi pochi ingredienti, ma sicuramente di grande attualità perché va a riscoprire quei sapori perduti, tanto ricercati e amati. I bigoli abbiamo preparato con la nostra macchina per pasta fresca VICENTIA, Mod. MA75 SUPER COMPACT, utilizzando l trafila N.13 da 3mm. I tempi di cottura per questo formato importante sono all’incirca 20 minuti.