:: Ricetta pasta - Tagliolino alla Chioggiotta

A Chioggia, la celebre città di mare, con questi ingredienti si usa fare principalmente il risotto ma dato il perfetto equilibrio di questi sapori, è bello sperimentare anche abbinamenti in altre preparazioni. Questo piatto di pasta fresca nascerà quindi con una bontà già collaudata. Una volta apprezzata la squisitezza di questo sugo, il consiglio è di provarlo anche su dei crostini, con un buon pane casareccio, tostato, per uno splendido aperitivo con gli amici. Un bel vino bianco, fresco e frizzante completerà l’alchimia di questi squisiti sapori. La pasta utilizzata è stata trafilata fresca al bronzo, con la nostra macchina per pasta VICENTIA Mod. MA75 SUPER COMPACT, che in 1 ora riesce estrudere circa 8 kg di tagliolini. Il formato utilizzato è il N. 31 da 2,5 mm, con spessore maggiorato da 1,1.