:: Ricetta Pasta - Pasta fresca bigoli in salsa al saor

In questa ricetta di pasta fresca rivisitiamo le famose “sarde in Saor” alla Veneziana.  Questa preparazione è un’alternativa alla più classica ricetta dei “bigoli in salsa”, che abbiamo già riportato in queste pagine. Questa variante utilizza le sardine fresche al posto di quelle sotto sale, per avere un gusto forse un po’ meno deciso ma altrettanto equilibrato.  Naturalmente come pasta abbiamo scelto un formato veneto d’eccellenza; i bigoli. Pasta fresca trafilata al bronzo con la nostra macchina per pasta VICENTIA Mod. MA75 SUPER COMPACT. La trafila corrisponde al N.13 del catalogo Turconi. Diametro è da 3mm. Tempi di cottura sono abbastanza lunghi, siamo circa sui 20 minuti per la versione fresca, allora iniziamo subito con la bollitura dell’acqua per la  cottura di questo formato importante.