:: Ricetta Pasta - Pasta fresca con le uova - Bigoli coi rovinazzi

La tradizione gastronomica italiana è caratterizzata nelle varie regioni esaltando i propri prodotti tipici del luogo. Al di là delle varianti regionali, la pasta tresca si prepara alla vecchia maniera, con uova e farina. Talvolta si possono utilizzare esclusivamente i tuorli, oppure l’aggiunta di olio extravergine d’oliva all’impasto. Oggi vi proponiamo un formato di pasta fresca, di origine Veneta, esclusivamente all’uovo. Prepareremo i famosi Bigoli, fatti in casa,  con un sugo davvero squisito  e caratteristico. Note; I BIGOLI sono spaghettoni tipici del Veneto. Di solito si fanno in casa; impastati a mano e passati attraverso un particolare torchietto. Noi abbiamo naturalmente utilizzato una pressa automatica professionale di nostra produzione MA50 ELECTRA, esattamente modello di macchina per pasta fresca VICENTIA. La trafila utilizzata è la N.13 da 3mm. I ROVINAZZI” sono le rigaglie di (pollo, anatra, oca, coniglio o quello che si ha), noi oggi utilizzeremo fegatini e cuori di pollo e coniglio.