:: Ricetta pasta - Pasta fresca di una volta - Spaghetti quadri autunali

Vi proponiamo ora un’altra bella ricetta per quest’autunno. Facciamo la pasta fresca, e più esattamente spaghetti alla chitarra, con la più antica e tradizionale preparazione. Utilizzeremo un ingrediente ormai in disuso, lo strutto, nemico del colesterolo, ma ogni tanto, visti i risultati in cucina, per una volta, sarà un piacere trasgredire. Noi abbiamo utilizzato la nostra macchina per pasta trafilata al bronzo; quindi, ci siamo evitati un po’ di passaggi. Ricordiamo, che con le nostre presse è possibile trafilare qualsiasi tipo di impasto, anche quello con l’aggiunta di strutto.  L’unica eccezione che consigliamo è quella, di utilizzare la semola di grano duro e sciogliere strutto in acqua tiepida. Per questi spaghetti alla chitarra abbiamo utilizzato la nostra macchina per pasta VICENTIA MA30 KARINA, la più piccola di casa che riesce impastare anche 400 grammi di farina. La trafila utilizzata è la N. 24 da 2x2mm.  Mettiamoci all’opera.