:: Ricetta pasta - La Pasta Fresca senza uova - Cavatelli con zucca e alici

Eccovi qua una bella ricetta per quest’autunno che sta bussando alla porta - pasta fresca con la zucca. La pasta fresca senza uova, può essere prodotta con sola semola, ma in questo caso dobbiamo per forza attrezzarci con una pressa per la pasta fresca, altrimenti faremo molta fatica con la preparazione dell’impasto.  Noi abbiamo utilizzato la nostra macchina per pasta fresca Mod. M90 e abbiamo trafilato tutto con la trafila per cavatelli N. 190 da 12mm. Se invece non disponiamo di una macchinetta, possiamo ammorbidire l’impasto con una percentuale di farina 00, che ci facilita lavorazione. La pasta fresca può avere un’umidità pari al 30% contro il 12,5% consentito per quella secca. Ma andiamo ora vedere come preparare questa deliziosa ricetta con la pasta fatta a mano.