:: Ricetta pasta - Tortellini primavera

Ricetta Pasta: TORTELLINI PRIMAVERA Ingredienti: (dosi per 6 persone)

Pera la pasta sfoglia all’uovo:350 grammi di farina bianca3     uova½ cucchiaio di saleAcqua

Per il  ripieno:100 grammi di lonza di maiale100 grammi di prosciutto crudo100 grammi di mortadella di Bologna200 grammi di parmigiano grattugiato50   grammi di petto di tacchino20   grammi di burroDue uovaNoce moscata, Sale, Pepe

Per la salsa primavera:150 grammi di panna da cucina  50   grammi di burro2     zucchine1     carota 1     bustina di zafferano Parmigiano grattugiatoSale, pepe nero grattugiato q.b.

Preparazione:Per la pasta; disponete la farina a fontana, aggiungete una presa di sale e ponete al centro 3 uova. Impastate il tutto aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua. Coprite la pasta con un canovaccio da cucina e lasciatela riposare per circa 30 minuti. Per il ripieno; fate rosolare nel burro la lonza e il petto di tacchino tagliati a dadini, facendoli cuocere per una decina di minuti. Passate per due volte tutto quanto al tritacarne, insieme con il prosciutto e la mortadella. In una terrina sbattete le due uova con il sale e il pepe necessario, un pizzico di noce moscata e gr. 150 di parmigiano e impastate bene con il trito preparato sino ad ottenere un composto omogeneo. Procedete quindi alla preparazione dei tortellini. Per la salsa; preparate le verdure pulite tagliando le zucchine e la carota a julienne, in una casseruola antiaderente fate fondere il burro, mettetevi le verdure e fatele rosolare dolcemente, finché risulteranno tenere. Aggiungente quindi la panna da cucina e lo zafferano, che avrete diluito in un poco d’acqua calda. Lasciate cuocere adagio, su fuoco dolce, per alcuni minuti, finché la salsa risulterà cremosa ed omogenea. A questo punto, in una pentola d’acqua bollente salata, gettate la pasta e fatela cuocere per circa 2 minuti. Scolate quindi la pasta e conditela con la salsa di verdure, insaporite con il pepe e una abbondante manciata di parmigiano grattugiato e servite caldo, buon appetito.

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A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta