Ricetta Pasta: SPAHGHETTI AL CARTOCCIO Ingredienti: (dosi per 4 persone)
300 grammi pasta tipo spaghetti 400 grammi di pomodori pelati200 grammi di pomodori freschi maturi 50 grammi di burro fuso 12 sardine fresche 12 fette di pancetta 2 spicchi d’aglio½ cucchiaio di peperoncino sbriciolato 1 mazzetto di prezzemolo fresco12 fogli di carta pergamenaGrana padano grattugiato al m omentosale, pepe nero macinato, olio d'oliva extra vergine q.b.
Preparazione:In una padella scaldate l’olio e fateci rosolare l’aglio. Quando diventa d’orato, gettatelo e aggiungete i pomodori pelati. Insaporite con sale, pepe e peperoncino e lasciate cuocere per una ventina di minuti . Frullate il composto e rimettetelo sul fuoco per altri 10 minuti. Sbollentate velocemente i pomodori freschi, passateli sotto l’acqua fredda, sbucciateli, tagliate in otto parti ed eliminate i semi. Eliminate la testa, la coda e le pinne delle sardine, apritele a libro e togliete le lische. Cuocete gli spaghetti al dente e scolateli. Spennellate i fogli di carta pergamena con l’oglio di oliva; mettete su ciascuno la stessa quantità di spaghetti e di salsa, quindi fate dodici fagottini che spennellerete leggermente con l’olio d’oliva anche all’esterno. Preriscaldate il forno a 150°C, quindi disponete i fagottini sulla piastra e fateli cuocere per un quarto d’ora. Quando sono pronti, apriteli, verste qualche goccia di burro fuso e serviteli grana a parte. Buon Appetito!