:: Ricetta pasta - Pasticcio di paccheri e scamorza affumicata

Ricetta Pasta: PASTICCIO DI PACCHERI E SCAMORZA AFFUMICATAIngredienti: (dosi per 6 persone)

300 grammi di ricotta vaccina fresca250 grammi di scamorza affumicata250 ml di latte fresco intero24   paccheri 20   grammi di burro 50   grammi di parmigiano reggiano grattugiato Noce moscatasale, pepe nero macinato, olio d'oliva extra vergine q.b.

Preparazione:Per la besciamella fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina e lasciate tostare qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, poi aggiungete lentamente il latte caldo tutto in una volta, mescolando invece con una frusta per evitare la formazione dei grumi. Continuate a mescolare per qualche minuto fino a  quando la besciamella non si addensa, tenete sempre la fiamma al minimo e completiamo la cottura in circa 10 minuti. In fine, regolate di sale e pepe.  Grattugiate finemente il parmigiano e tagliamo in piccoli cubetti la scamorza. Se preferite, pottete grattugiare la scamorza nel mixer azionato a intermittenza. In una ciotola raccogliete la ricotta, il parmigiano grattugiato e la scamorza affumicata precedentemente tagliata a dadini. Insaporite con sale,  pepe e una grattugiata di noce moscata e trasferite il composto in una tasca da pasticcere. Cuocete i paccheri piuttosto al dente in abbondante acqua salata, poi li scolate e disponete in una pirofila allineati in piedi e li farcite con il ripieno di ricotta e scamorza; coprite  con la besciamella e passate sotto il grill a gratinare per qualche minuto.  Auguriamo buon appetito!

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Ufficio stampa – VICENTIA macchine per pasta