:: Ricetta pasta - Pasta con crema di broccolo fiolaro

Oggi consigliamo una pasta fresca tipica della zona di Vicenza, come del resto è l’origine dell’ingrediente principale, ossia il broccolo fiolaro di Creazzo. Creazzo è un piccolo paesello collinare alla periferia di Vicenza, dove un terreno particolare di origine vulcanica è un clima particolarmente favorevole è da secoli dedito alla coltivazione di questo particolare ortaggio. Si presenta a forma di cespo, con lunghe foglie di un colore verde scuro particolarmente intenso. Come dice il nome, appartiene alla famiglia dei broccoli, ma il sui aspetto è completamente differente da quello più comune denominato broccoletto, e ancor di più, dalla varietà chiamata romana. In provincia di Vicenza, questo ortaggio prettamente invernale, è molto amato e consumato anche in base alle molteplici proprietà benefiche che gli vengono attribuite. Oggi, come il nostro solito lo utilizzeremo su una ricetta di pasta fresca, ma si può preparar in molteplici sistemi. Il più semplice è come una comune verdura cotta di contorno, quindi lessato e ripassato in padella, ma è anche molto gradito nella preparazione di risotti, frittate o torte salate. Come pasta fresca, abbiamo preparato dei bigoli Veneti con la nostra macchina per pasta VICENTIA Mod. MA30 KARINA con la trafila N. 13 che ha un diametro di 3mm, quindi ne risulta una pasta abbastanza grossa e con un’ottima rugosità che trattiene perfettamente questo tipo di condimento. Questo formato di pasta fresca è molto tipico in tutto il Vicentino. Nelle altre zone del Veneto si utilizzano dei diametri leggermente inferiori. Generalmente viene preferita la trafila per pasta fresca N°12 con il calibro di 2.5MM. Questo formato di pasta l’abbiamo preparato semplicemente con N°2 ingredienti: semola ed acqua, ma è molto comune anche l’utilizzo delle uova in questa pasta. In questo caso, per una buona riuscita, se utilizziamo farina di grano duro andremo a mettere solo 5 tuorli. Se invece preferiamo la classica miscela 50% di grano duro e 50% di grano tenero, dovremo rinforzare un po’ l’impasto, aggiungendo qualche tuorlo in più. Se vi trovate in qualche altra regione, potete utilizzare gli spaghetti o le linguine, la regina in questo piatto comunque è sempre la pasta fresca preparata con macchine per pasta VICENTIA.