Pasta con crema di broccolo fiolaro

Pasta con crema di broccolo fiolaro

:: Ricetta pasta - Pasta con crema di broccolo fiolaro

Ricetta Pasta: PASTA CON CREMA DI BROCCOLO FIOLARO
Ingredienti per 4 persone:

500 grammi di pasta fresca senza 
600 grammi di broccolo fiolaro di Creazzo (VI)
1 fetta di pancetta arrotolata da 1 cm
1 cipolla bianca
Grana Padano grattugiato
Pepe nero in grani, Sale,
Olio d’oliva Extra vergine q.b.

Oggi consigliamo una pasta fresca tipica della zona di Vicenza, come del resto è l’origine dell’ingrediente principale, ossia il broccolo fiolaro di Creazzo. Creazzo è un piccolo paesello collinare alla periferia di Vicenza, dove un terreno particolare di origine vulcanica è un clima particolarmente favorevole è da secoli dedito alla coltivazione di questo particolare ortaggio. Si presenta a forma di cespo, con lunghe foglie di un colore verde scuro particolarmente intenso. Come dice il nome, appartiene alla famiglia dei broccoli, ma il sui aspetto è completamente differente da quello più comune denominato broccoletto, e ancor di più, dalla varietà chiamata romana. In provincia di Vicenza, questo ortaggio prettamente invernale, è molto amato e consumato anche in base alle molteplici proprietà benefiche che gli vengono attribuite. Oggi, come il nostro solito lo utilizzeremo su una ricetta di pasta fresca, ma si può preparar in molteplici sistemi. Il più semplice è come una comune verdura cotta di contorno , quindi lessato e ripassato in padella, ma è anche molto gradito nella preparazione di risotti, frittate o torte salate. Come pasta fresca, abbiamo preparato dei bigoli veneti con la nostra macchina per pasta VICENTIA Mod. MA30 KARINA con la trafila N. 13 che ha un diametro di 3MM , quindi ne risulta una pasta abbastanza grossa e con un ottima rugosità che trattiene perfettamente questo tipo di condimento. Questo formato di pasta fresca è molto tipico in tutto il Vicentino. Nelle altre zone del Veneto si utilizzano dei diametri leggermente inferiori. Generalmente viene preferita la trafila per pasta fresca N°12 con il calibro di 2.5MM. Questo formato di pasta l’abbiamo preparato semplicemente con N°2 ingredienti: semola ed acqua. E’ molto comune però l’utilizzo delle uova in questa pasta. In questo caso, per una buona riuscita, se utilizziamo farina di grano duro andremo a mettere solo 5 tuorli. Se invece preferiamo la classica miscela 50% di grano duro e 50% di grano tenero, dovremo rinforzare un po’ l’impasto, aggiungendo qualche tuorlo in più. Comunque, con questo formato di pasta fresca il risultato è sempre garantito.

Preparazione:
Cominciamo questa ricetta di pasta andando a lavare accuratamente i nostri broccoli fiolari. Tagliamo quindi tutte le foglie dal cespo andando ad eliminare il torso. Tuffiamo la nostra verdura in abbondante acqua bollente, con l’aggiunta di un po’ di sale. Sbollentiamo quindi per circa 5 minuti. Se vogliamo dare al nostro piatto di pasta un impatto scenico, possiamo raffreddare subito i nostri broccoli in acqua e ghiaccio. Con questa operazione manterranno un bel colore verde acceso. Andiamo quindi a soffriggere con un filo di olio extravergine la nostra cipolla affettata, avendo cura di farla andare fino a metà cottura con il coperchio. In questo modo si cucinerà più delicatamente sfruttando la sua stessa acqua. Quando la cipolla sarà ben rosolata, aggiungiamo i nostri broccoli sbollentati che avremo tagliato con una lunghezza di 4-5CM. Ripassiamo quindi i broccoli, aggiungendo all’inizio un po’ d’acqua , il sale e il pepe. Quando i broccoli saranno ben cotti diciamo dopo una 20-na di minuti circa , ritiriamo la padella e lasciamo leggermente raffreddare. A questo punto occupiamoci della cottura della pasta, mettendo in bollitura abbondante acqua salata e come vuole la tradizione, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva che è sempre consigliato con la pasta fresca, questo fa sì che la pasta rimanga divisa una dall’latra. Caliamo quindi i nostri bigoli tenendo conto che una buona cottura si ottiene generalmente con più di 10 minuti di bollitura, essendo una pasta abbastanza grossa. Nel frattempo, prendiamo i nostri fiolari e mettiamoli nel frullatore, aggiungiamo un filo di olio extra vergine di d’oliva e un mestolino di acqua di cottura. Riduciamo il tutto a una crema. In una padella andiamo quindi a rosolare la nostra pancetta tagliata a listarelle non tanto lunghe e anche qui, con un filo di olio. Una volta terminata la cottura della nostra pasta, scoliamola e versiamola nella padella con la pancetta, incorporiamo anche la crema di fiolaro e se necessario, ancora un po’ di acqua di cottura. Mescoliamo bene aggiungendo anche il nostro grana Padano grattugiato e un ultimo filo di olio extravergine d’oliva. La nostra pasta fresca è pronta per essere servita. Buon appetito e buona pasta in compagnia.

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A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta