:: Macchina per pasta fresca VICENTIA Mod. MB200 OPTIMA
Macchina per pasta fresca VICENTIA Mod. MB 200 OPTIMA
Raffreddamento ad acqua del boccaglio d'estrusione
Raffreddamento ad aria del motore
Coltello elettronico tagliapasta regolabile in velocità
Struttura completamente in Acciaio Inox - AISI 304
Cassetto estraibile per appoggiare il telaio raccogli pasta
Massima capacità della vasca 10 KG di farina + liquido
Minima capacità della vasca 3 KG di farina + liquido
Diametro del boccaglio d'estrusione 94mm
Potenza Motore 2,0 HP
Produzione oraria 25 KG/H in estrusione
Peso 190KG
Dimensioni 56x 85 x 130H
Alimentazione 220-230VOLT/50HZ *** (tensioni speciali disponibili )
ACCESSORI INCLUSI
• 2 trafile standard a scelta*
• Dosatore per liquidi
• Kit per la pulizia
• Manuale d’istruzioni
• Coltello elettronico monolama regolabile nella velocità dei giri
• Base ventilata
* tra spaghetti n.9, bigoli n.13, linguine n.21/A, tagliatelle n.34, pappardelle n.38,
bucatini n.61, tortiglioni n.110, fusilli n.240.
I numeri si riferiscono al catalogo trafile.
ACCESSORI EXTRA
• Trafile standard 135,00 €
• Trafile speciali 165,00 €
• Trafile al teflon 168,00 €
• Trafila della sfoglia regolabile 230mm 175,00 €
• Trafila per gnocchi Ø 9/14mm 180,00 / 210,00 €
• Trafila per penne 390,00 €
• Telaio raccogli pasta in legno 35x50x4 cm 29,90 €
• Telaio raccogli pasta in pvc 40x60x7 cm 19,90 €
• Lama doppia per coltello elettronico 100,00 €
• Raviolatrice Super Quadra, ravioli quadrati 4.450,00 €
• Scambiatore per acqua 690,00 €
Macchina per pasta fresca VICENTIA Mod. MB 200OPTIMA 25KG/H - (capacità della vasca 10 kg di farina + liquido)
- pressa impastatrice professionale, costruita interamente in acciaio inox, utilizzando componenti e lavorazioni di alta qualità artigianale e nel rispetto delle più severe norme igieniche e antinfortunistiche internazionali in vigore. La macchina per pasta fresca VICENTIA Mod. MB200 OPTIMA è ideale per soddisfare tutte le esigenze di ristoranti con grandi capacità e di laboratori di pasta fresca. Completa di gruppo tagliapasta automatico con il coltello a doppia lama INOX autolivellante, permettere la produzione di qualsiasi formato e lunghezza della pasta corta in una completa autonomia. Ci sono a disposizione più di 600 formati diversi fra la pasta lunga e la pasta corta. E’ altrettanto possibile produrre la pasta sfoglia di 26 cm di larghezza. La trafila della sfoglia è regolabile nello spessore ed è rifinita con una lavorazione particolare che dona alla sfoglia da un aspetto laminato. Con la trafilazione a bronzo, in questo caso vengono mantenute tutte le caratteristiche del prodotto tipicamente artigianale ( superficie porosa della pasta in qualsiasi formato). Con la macchina per pasta fresca VICENTIA Mod. MB200 OPTIMA si possono produrre le penne licie / rigate in varie misure, con il taglio tipico a 60°. Dotata del sistema di raffreddamento ad acqua del boccaglio d'estrusione, assolutamente indispensabile per la produzione continua nella fasi finali , si garantisce di mantenere inalterata la qualità della pasta tipicamente artigianale. La macchina per pasta fresca VICENTIA Mod. MB200 OPTIMA è corredata di cassetto per appoggiare il telaio raccogli pasta e N°2 ventilatori verticali anteriori per svolgere la funzione della pre – essiccazione della pasta appena estrusa, operazione molto utile, perché permette espellere l'umidità in eccesso della pasta che può essere cotta o conservata immediatamente. Il quadro elettrico e il pannello di controllo delle funzioni della macchina sono del tipo meccanico ed sono costruiti secondo le vigenti norme CEE . La coclea d’estrusione e la mescola dell'impastatrice VICENTIA Mod. MB200 OPTIMA sono facilmente estraibili e facilitano una pulizia semplice e veloce. Questa macchina per pasta fresca è stata progettata e costruita in maniera tale, da non necessitare nessun tipo di manutenzione (neanche nel tempo) e/o interventi particolari. Ricordiamo inoltre che tutti i componenti della meccanica e del quadro elettrico, sono pezzi commerciali distribuiti in tutto il mondo.
PASTA FRESCA SENZA UOVA – PASTA VEGANA: Ricordiamo, che con le macchine per pasta VICENTIA è possibile produrre la classica pasta fresca senza uova, utilizzando la sola semola di grano duro e l’acqua. Il risultato è perfetto, ottima pasta fresca, leggera e con la perfetta cottura al dente, ideale per condire i sughi di tutti i giorni. E’ possibile lasciare essiccare la pasta fresca di semola all’aria con la temperatura d’ambiente, ma consigliamo di mantenerla fresca mettendola nel congelatore. Grazie alla potenza delle macchine, abbiamo possibilità di non sovraccaricare l’impasto con l’umidità e la pasta finale non si appiccica e rimane bella distaccata. Una volta tolta la pasta fresca da congelatore, si può cucinare immediatamente in acqua bollente con i tempi di cottura davvero ridotti.
PRODUZIONE DELLA PASTA FRESCA CON LE FARINE ALTERNATIVE / SENZA GLUTINE : Riguardo la scelta della farina; si può utilizzare un po’ tutto, si possono utilizzare varie miscele e coloranti è soltanto importante ricordare, che l’impasto corretto si deve sempre presentare come quello illustrato nelle istruzioni della macchina per pasta fresca Mod. MB200 OTIMA. Con le macchine per pasta fresca VICENTIA si posso produrre molti altri prodotti alternativi alla classica pasta tradizionale (pasta frolla, gnocchi di patate, biscotti e altri prodotti specifici). Non ci sono problemi particolari a fare un ottima pasta fresca con le farine alternative alla semola di grano duro, in quanto le macchine per pasta fresca VICENTIA hanno tutte una modifica tecnica per queste specifiche lavorazioni. Abbiamo tantissimi clienti, che lavorano nel comparto "senza glutine" e si può produrre ottima pasta proteica, il tutto è gestibile esattamente come con l'utilizzo delle farine normali. Importane avere come partenza il solito impasto granuloso e asciutto in modo che riesce essere pescato dalla coclea d’estrusione. Confermiamo quindi che con queste caratteristiche si può trafilare qualsiasi tipo di impasto.
Tutti i formati presenti nel catalogo sono invece compatibili con la macchina per pasta fresca VICENTIA MOD. MB200 OPTIMA rimane sempre da aggiungersi la trafila della sfoglia di larghezza 26cm, regolabile in spessore. E’ possibile, inoltre, produrre alcuni dei formati tipici pugliesi (cavatelli, orecchiette, fusilli pugliesi, scialatielli ) e molti altri formati particolari su richiesta. Illustrazioni dei formati presenti nel catalogo sono in scala reale. Per la produzione di pasta fresca di assoluta qualità e per un coretto funzionamento delle macchine è quasi indispensabile la farina di semola di grano duro Rimacinata. E’ possibile usare altri tipi di farine (bianca tipo “00”, integrale, di riso, di mais .. e molto altro ). Consigliamo sempre ai nostri clienti di combinare queste farine sempre con la semola d grano duro rimacinata, la quale garantisce una giusta consistenza all’impasto e la perfetta cottura al dente.
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