M90 VICENTIA - Accessori

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Macchina per pasta fresca VICENTIA Mod. 90 VICENTIA   

– con coltello elettronico tagliapasta, produzione 15 kg/H, capacità vasca 7 kg (5 kg di farina + liquido)

- pressa impastatrice da banco, professionale e interamnete in acciaio INOX è stata ideata per le esigenze dei clienti, che hanno a disposizione spazi ridotti, ma anche e soprattutto per facilitare le spedizioni internazionali. Macchina per pasta fresca M90 VICENTIA possiamo definire compatta, forte, veloce e molto semplice da utilizzare. E' un prodotto perfetto per dei pastifici artigianali / di inizio attività, Fast Food di pasta fresca, ma anche ristoranti, centri di catering e Pasta Bars. La macchina per pasta M90 VICENTIA è completa di coltello elettronico tagliapasta per la produzione automatica di tutti i formati di pasta corta. Abbiamo aggiunto la base ventilante con N°2 ventilatori verticali per svolgere la funzione della per la pre – essiccazione della pasta, molto utile, perché permette di smaltire tutta l’umidità in eccesso che si crea duratnte la trafilazione. La macchina è maneggevole ed ha perfetti requisiti per l'utilizzo quotidiano. Le dimensioni delle trafile di questo modello permettono di eseguire anche i formati di grandi dimensioni e di grosso spessore, che sono indispensabili nel concetto Fast Food per non andare a compromettere la conservazione della cottura al dente della pasta conservata nei recipienti. E’ possibile scegliere fra circa 600 diversi formati fra la pasta corta, pasta lunga e la sfoglia. Seguendo le nostre nuove ricette, è altrettanto possibile produrre dei ottimi e soffici gnocchi di patate, è sufficiente scegliere la trafila per gli gnocchi, disponibile in varie misure. La capacità massima della vasca impastatrice sono 7,5l , come minimo si possono utilizzare 2 KG di farina. Anche in qusesto caso, il quadro elettrico e il pannello di controllo delle funzioni della macchina sono del tipo meccanico ed sono costruiti secondo le vigenti norme CEE . La coclea d’estrusione e la mescola dell'impastatrice Mod. M90VICENTIA  sono facilmente estraibili e facilitano una pulizia semplice e rapida. Con la macchina per pasta M90 VICENTIA è possibile produrre la sfoglia da 24 cm. Con la regolazione dello spessore si riesce ad ottenere una sfoglia sottilissima. La trafila, sempre in bronzo alimentare, è rifinita con una lavorazione particolare, che dona alla sfoglia da un aspetto laminato e con  tutte le caratteristiche del prodotto tipicamente artigianale ( superficie porosa della pasta in qualsiasi formato).

Non ci sono problemi per produrre  la pasta fresca utilizzando le farine alternative alla semola di grano duro. Le nostre macchine per pasta lavorano ormai da più di 20 anni con una modifica tecnica per queste specifiche lavorazioni. Abbiamo tantissimi clienti, che lavorano anche nel comparto “senza glutine”. Il tutto è gestibile esattamente come con le farine tradizionali Riguardo la scelta delle farine; si può utilizzare davvero un po’ tutto, si possono creare svariate miscele, aggiungere i prodotti per fare la pasta colorata, speziata e impreziosita in mille modi. La raccomnadazione è  soltanta una, ricordare, che l’impasto corretto si deve sempre presentare come quello illustrato nelle istruzioni della macchina. Con le macchine per pasta  fresca VICENTIA si posso produrre anche i prodotti alternativi alla pasta (pasta frolla, gnocchi di patate, biscotti e altri prodotti specifici). Come riportato nelle istruzioni della macchina, l´unica condizione per il corretto funzionamento della macchina è un impasto asciutto e granuloso, che deve avere la capacità di cadere nella coclea d´estrusione per essere trafilato. Con queste caratteristiche quindi si può trafilare qualsiasi tipo di impasto.

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