:: Ricette per pasta sfoglia

PASTA SFOGLIA –     denominazione generica di un sottile strato  di pasta dolce o salata, ottenuta passando più volte sull'impasto il matterello. E' un procedimento usato per la preparazione di tutte le paste di farina e acqua, all'uovo, o per ripieni (tagliatelle, pappardelle, agnolotti, ravioli, tortellini, cannelloni, lasagne) e per le preparazione in crosta. Nasce dalle mani della “sfoglina”, nella pianura emiliana o della donna di casa qualunque. Gli ingredienti sono acqua e farina disposta a fontana su una spianata, con l'aggiunta delle uova (uno ogni 100 grammi). Quindi si fa l'impasto con le dita e la spianata con il matterello fino a che l'impasto non diventa una sfoglia, più o meno sottile. Tutte queste operazioni, nell'industria alimentare, vengono eseguite da macchine e la fortuna della sfoglia deve molto alla sua confezione elementare. Si assiste oggi alla ricerca proprio alle tipologie più complesse: tortellini e tortelloni, ravioli e ravioloni, proprio perché malgrado la loro difficoltà, forniscono piatto unico e pranzo completo con un condimento  di conserva quale il burro.

Alcune ricette con la pasta sfoglia:

Ricetta Pasta:     PASTA SFOGLIA  - LASAGNE   E CANNELLONIIngredienti: (dosi per 6 persone)

500 grammi di farina 004    uova1    cucchiaio di olio extra vergine d'olivasale

Preparazione:Mettete sul tavolo la farina a “fontana”, versatevi le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Impastate bene con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Coprite con un canovaccio, poi impastate di nuovo e con il mattarello stendete delle sfoglie spesse circa 1 – 1,5 mm di spessore e lasciate riposare ancora per 15 minuti. Nel caso vogliate preparare delle lasagne, tagliate la sfoglia a rettangoli di circa 8 x 16 cm. Fate essiccare armeno per un paio d'ore prima della cottura. Se invece volete realizzare dei cannelloni, dividete l'impasto in rettangoli di circa 12 x 16 cm.  Scottate in abbondante acqua salata i rettangoli, poi scolateli e passateli in una pentola d'acqua fredda così da fermare immediatamente la cottura. Stendeteli e asciugateli su dei canovacci. Disponete il ripieno su un lato lungo del rettangolo di pasta e, partendo da questo lato, arrotolate  con delicatezza la pasta (senza schiacciare), così da formare dei cannelloni ben chiusi.

Ricetta Pasta:     PASTA SFOGLIA  - RAVIOLI, TORTELLI E AGNOLOTTIIngredienti: (dosi per 6 persone)

500 grammi di farina 004    uova1    cucchiaio di olio extra vergine d'olivasale

Preparazione:Mettete sul tavolo la farina   “a fontana”, unite le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Amalgamate velocemente il tutto per impedire ai liquidi di spargersi e formate una pasta omogenea di media consistenza. Coprite con un canovaccio e impastate di nuovo, stendete la pasta col mattarello fino ad ottenere  una striscia di pasta del spessore desiderato. Quindi , esercitando una lievissima pressione, incidete (ma non tagliate) la sfoglia con uno stampino (tondo o quadrato a vostra preferenza), in modo da sapere dove disporre i mucchietti di impasto. Distribuite con un cucchiaio un po di ripieno al centro di ogni raviolo appena inciso. Con un dito bagnato d'acqua inumidite la pasta intorno a ciascun mucchietto di ripieno. Passate adesso a coprire la sfoglia con un altra striscia di pasta sfoglia. Con le dita, facendo pressione vicino ai mucchietti di ripieno, eliminate l'aria presente tra le due sfoglie, e sigillate tutto intorno ai mucchietti. Con lo stampino usato in precedenza per incidere la prima striscia, tagliate i ravioli, mucchietto per mucchietto. 

Ricetta Pasta:     PASTA SFOGLIA  - TORTELLINI E CAPPELLETTIIngredienti: (dosi per 6 persone)

500 grammi di farina 004    uova1    cucchiaio di olio extra vergine d'olivasale

PreparazioneDisponete la farina sulla spianatoia, unite le uova, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Bene con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. La differenza fondamentale fra tortellini (o anche cappelletti) e agnolini riguarda lo spessore della pasta, minore per gli agnolini, cosa che permette di conferire loro anche minori dimensioni allorché si tagliano e si chiudono; appena diversi nella forma i tortellini. Vediamo allora quali sono le procedure da seguire per preparare i tortellini. Dopo aver tirato la pasta sfoglia  a uno spessore sottile (1mm), tagliatela con uno stampino rotondo i dischetti di un diametro massimo di 4 cm . Distribuite adesso, con un cucchiaino il ripieno in ciascun dischetto, calcolate come dose ½  cucchiaino. Ripiegate il disco in un semicerchio e, premendo con le dita, sigliate l'esterno.  Tenendo il tortellino con base rivolta in basso e la semicirconferenza in alto, avvolgetelo intorno alla punta del dito indice, riunite e sigillate tra loro le due estremità del tortellino.

::  CONTINUA  ::

Ufficio stampa – VICENTIA macchine per pasta