:: Ricetta pasta - Lasagne al pesto

Ricetta Pasta: LASAGNE AL PESTOIngredienti: (dosi per 4 persone)

400 grammi di pasta fresca tipo lasagne60  grammi di foglie di basilico (lavate e asciugate)40  grammi di pinoli (possibilmente di provenienza nazionale)20  grammi noci sgusciate (facoltative)30  grammi di pecorino sardo o romano90  grammi di formaggio parmigiano reggiano grattugiato30  grammi di panna da cucina1/2 litro di besciamella2   spicchi d'aglio1   nocce di burrosale grosso (qualche grano)pepe nero macinato q.b.

Preparazione:Prima di tutto prepariamo il pesto. Per fare il vero Pesto alla genovese occorrono un mortaio di marmo e un pestello in legno. Come prima cosa bisogna lavare in acqua fredda le foglie di basilico (possibilmente genovese) e poi metterle ad asciugare su un canovaccio. Nel frattempo nel mortaio si deve pestare l'aglio (la tradizione dice, uno spicchio ogni trenta foglie di basilico) e qualche grano di sale grosso. A questo punto, ma non tutte insieme, vanno aggiunte le foglioline di basilico e si inizia con un dolce movimento rotatorio e prolungato a pestarle nel mortaio. Per ottenere il miglior gusto, bisogna non pestare ma ruotare leggermente il pestello, in modo da stracciare le foglioline di basilico. Quando il basilico stilerà un liquido verde, aggiungete i pinoli, che ammorbidiranno e amalgameranno la salsa, rendendola quel bouquet gentile che fa da contraltare all'aglio. E' giunto il momento di aggiungete i formaggi; (parmigiano reggiano e pecorino sardo), ed infine l'olio extravergine d'oliva, versato a goccia, naturalmente italiano dal sapore non particolarmente aggressivo e non particolarmente intenso, ideale per sposare tutti gli ingredienti senza sopraffarli. Per evitare problemi di ossidazione, ricordiamo, che la lavorazione deve avvenire a temperatura ambiente e deve terminare nel minor tempo possibile. A questo punto il pesto è pronto e può essere utilizzato per condire le nostre lasagne, che abbiamo precedentemente fatto bollire (per circa 1 minuto) in una teglia riempita a 3/4 di acqua leggermente salata, le abbiamo scolate e asciugate con uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle. Prepariamo la nostra salsa bechamel, facciamola intiepidire prima di condirla con il pesto e accendiamo il forno a 190°C. Imburriamo quindi la pirofila e alterniamo i strati di lasagne, il pesto, la salsa bechamel, qualche fiocchetto di burro qua e là e abbondante spolverata di parmigiano grattugiato e non dimentichiamo qualche pinolo, che è sempre gradito. Terminiamo con uno strato di lasagne, cospargiamo con grana ed il pesto e inforniamo per circa mezzora. Prima di consumare, lasciate riposare le vostre lasagne al pesto per almeno 15 minuti  e non ci resta che augurarvi buon appetito.

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Ufficio stampa – VICENTIA macchine per pasta