:: Ricetta pasta - Casarecce all'agnello

Ricetta Pasta:     CASARECCE ALL'AGNELLOIngredienti: (dosi per 4 persone)

250 grammi di pasta fresca all'ovo tipo casarecce1/2 cosciotto d'agnello1   grossa cipolla di Tropea1   spicchio di aglio1   rametto di timo4   bacche di ginepro3   prugne secchevino Aglianico del Vulturegrana padano grattugiatoolio extravergine d’oliva , sale, pepe.

Preparazione:Disossate il cosciotto di agnello, tagliate grossolanamente metà della polpa e conservate il resto per un’altra preparazione. Frantumate le ossa e tostatele in forno, poi mettetele in un pentolino coperte di acqua e fatele bollire per circa mezz’ora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterrà un fondo bruno di agnello che servirà a insaporire il sugo). Tritate la cipolla, uno spicchio d’aglio e fateli soffriggere molto dolcemente in una larga padella con un filo d’olio; aggiungete la polpa di agnello e lasciate rosolare a fuoco vivace. Sfumate con mezzo bicchiere di vino, aggiungete sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro. Nel frattempo, passati 5 minuti circa, fate cuocere la pasta. Dopo altri 5 minuti circa aggiungete al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini. Scolate la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passatela in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento. Una spolverata di formaggio grattugiato e servite fumante. Buon Appetito

::  CONTINUA  ::

Ufficio stampa – VICENTIA macchine per pasta