Ricetta Pasta: TAGLIOLINI AL NERO DI SEPA
Ingredienti: (dosi per 4 persone)

350 grammi di pasta fresca all’uovo tipo tagliolini
400 grammi di seppia fresca
1     spicchio di aglio
1     piccola cipolla
1     bustina di nero di seppia
1     ciuffetto di prezzemolo fresco  
1     bicchiere di Vino Bianco secco
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe nero

Questa deliziosa ricetta per pasta fresca a base di pesce è uno dei primi piatti tipici della cucina marinara Veneziana. I formati di pasta fresca più indicati per questo genere di condimento, sono tagliolini, tagliatelle oppure, nella sua versione più originale, i classici bigoli di pasta fresca alla Veneta con un diametro da 3 mm minimo. Procediamo però alla preparazione di questa nostra ricetta.

Preparazione:
Tritiamo finemente la cipolla e l’aglio insieme. Lasciamo rosolare molto bene  a fuoco moderato in una padella con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungiamo la seppia pulita, privata della sua pellicina e tagliata a listarelle sottili. Rosoliamo a fuoco vivace per circa 5 minuti, saliamo, pepiamo, aggiungiamo la metà del prezzemolo tritato fresco e versiamo un bicchiere di vino bianco secco. Copriamo parzialmente la pentola e proseguiamo la cottura, a fuoco lento per 40 minuti. Nel frattempo portiamo a bollore l’acqua per la cottura della pasta.  Una volta bollente, versiamo il sale e cuciniamo i nostri tagliolini. Scoliamo la nostra pasta bene al dente e facciamola saltare in padella con il sugo della seppia, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura precedentemente conservata. impiattate e servite caldo guarnito con qualche fogliolina del prezzemolo e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Auguriamo buon appetito!

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