Tagliolini al ragù di Baccalà

Anche quest’anno il Natale si sta avvicinando e ci viene voglia di preparare una bella ricetta per la buona pasta fresca fatta in casa, che magari potremo inserire nel nostro menù delle Fese, in quanto la preparazione è facile e veloce, e il risultato è senz’altro di “gran gourmet”. L’ingrediente base è il baccalà dissalato, che ultimamente si può trovare anche con l’operazione della dissalatura già effettuata. In casa occorrerebbero 3 giorni di ammollo, avendo cura di cambiare ripetute volte l’acqua del baccalà durante la giornata. Per la mancanza del tempo, noi l’abbiamo utilizzato quello già dissalato. Bisogna sempre ricordare, che il baccalà è dal punto di vista nutrizionale, pressoché perfetto. Le sue carni bianche e prive di grassi, ma allo stesso tempo molto ”saporose” ben si prestano a moltissime preparazioni. Quindi la sua versatilità lo porta ad essere adatto a un menù completo, partendo magari con dei crostini del baccalà mantecato come “l’antipastin”, una bella pasta magari con il baccalà e il broccolo fiolaro (già in stagione) oppure per un classico risotto con baccalà alla Vicentina, che non delude mai. La chiusura, poi, ovviamente riservata a tutte quelle preparazioni in umido o al forno, presenti in quasi tutte le regioni d’Italia, ad esempio alla Livornese co pomodoro, alla Genovese con le patate o appunto alla Vicentina, con la polenta. Riguardo la pasta, per questa nostra delizia abbiamo preparato i tagliolini freschi utilizzando la nostra macchina per pasta fresca MA50 VICENTIA, perfetta per la produzione della pasta lunga. Come trafila, abbiamo scelto la N.31/1.1 del catalogo Turconi ( misura da 2.5 mm, con spessore maggiorato 1.1, per dare a questo formato un po’ più di carattere).