Ricetta Pasta: TAGLIATELLE  E FILETTI DI TRIGLIA

Ingredienti: (dosi per 4persone)

300 grammi di pasta fresca all’uovo tipo tagliatelle
12  triglie piccole
3    piccole zucchine
2    piccoli peperoni spagnoli – pimento morrones
3    pomodori
1    grossa cipolla
4    spicchi d’aglio
1    ciuffo di prezzemolo fresco
2    cucchiai di parmigiano grattugiato
Timo, sale, pepe nero macinato, olio d'oliva extra vergine

Preparazione:
Tagliate le zucchine a julienne (un po’ grossa), rosolatele a fuoco vivo per 10 minuti in tre cucchiai di olio extravergine con due spicchi d’aglio, salate e lasciatele riposare in un piatto inclinato per liberarle dall’eccesso d’olio. Fate marinare in un cucchiaio d’olio aromatizzato con timo fresco i pomodori maturi e profumati, mondati dai semi e tagliati a filetti. Tagliate i peperoni a pezzetti e fateli stufare per circa  20 minuti in un soffritto di olio e cipolla tritata finemente, frullateli e passateli al setaccio per ottenere una salsina. Sfilettate le triglie, friggetele brevemente in un largo tegame, con olio e aglio schiacciato, sale e pepe. Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e aggiungetela alla salsa di peperoni, le zucchine, i pomodori marinati ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua della pasta. Mantecate bene, complete con abbondante prezzemolo tritato e portare subito in tavola. Buon Appetito.