:: Ricetta pasta - Ravioli del Pim fatti a mano con caprino, pesto e erbette
Ricetta Pasta: RAVIOLI DEL PIM FATTI A MANO CON CAPRINO, PESTO E ERBETTE
Ingredienti: (dosi per 4 persone)
Per la pasta ripiena:
300 grammi di farina
150 grammi di formaggio caprino
80 grammi di ricotta
80 grammi di Grana Padano
60 grammi dell’olio extravergine d’oliva
4 uova fresche
1 grammo di maggiorana fresca
1 grammo di timo fresco
1 grammo di basilico
1 foglia di alloro
Sale, pepe nero
Per il pesto:
4 cl di olio extravergine d’oliva
30 grammi di basilico fresco
40 grammi di Grana Padano
20 grammi di Pecorino
20 grammi di pinoli
Oggi vi proponiamo una ricetta buona e leggera, proveniente dalla regione Laziale. Questa ricetta è di media difficoltà, ma ci darà una doppia soddisfazione, in quanto ci prepareremmo personalmente la pasta ripiena. Gli ingredienti sono pochi, basilari, ma non perdiamo tempo e mettiamoci ai fornelli.
Preparazione:
Prima di tutto, passate al setaccio la ricotta e il formaggio caprino. Aggiungeteci le erbe aromatiche tritate finemente, 1 uovo e il formaggio Grana Padano grattugiato. Salate, pepate e amalgamate per bene il tutto. Disponete la farina a fontana sopra un piano da lavoro, rompete 3 uova intere all’’interno e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, che avvolgerete nella pellicola e tenete in frigorifero per circa 30 minuti. Tirate la pasta con l’apposita macchinetta a uno spessore di 1 millimetro, stendetela su piano da lavoro e distribuite sopra alla pasta piccoli quantitativi di farcitura adeguatamente distanziati l’uno dall’altro. Disposta la farcitura, sovrapponete l’altro strato di pasta sfoglia, assicurandovi che l’estremità siano ben sigliate. Confezionate i ravioli tagliandoli con l’apposto coppapasta. In un frullatore ancora meglio nel mortaio, preparate il pesto con gli ingredienti indicati. Nel frattempo fate bollire l’acqua per la cottura della pasta, una volta portata a bollore, salate, aggiungete un goccio d’olio d’oliva extra vergine e fate cuocere la pasta, ma tenetevi un po’ di acqua di cottura. Scolate quindi i ravioli e adagiateli nel piatto da portata, emulsionate il pesto con un poco d’acqua di cottura e condite i ravioli. Decorate il piatto con qualche goccia di pesto e foglioline di erbette aromatiche, un filo d’olio extravergine a crudo e servite in tavola. Buon Apptitio!
:: Ravioli di Cinta Senese in sfogli di cruschello ::
A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta