Ricette pasta: Pasta fresca bigoli in salsa al saor
In questa ricetta di pasta fresca rivisitiamo le famose “sarde in Saor” alla Veneziana. Questa preparazione è un’alternativa alla più classica ricetta dei “bigoli in salsa”, che abbiamo già riportato in queste pagine. Questa variante utilizza le sardine fresche al posto di quelle sotto sale, per avere un gusto forse un po’ meno deciso ma altrettanto equilibrato. Naturalmente come pasta abbiamo scelto un formato veneto d’eccellenza; i bigoli. Pasta fresca trafilata al bronzo con la nostra macchina per pasta VICENTIA Mod. MA75 SUPER COMPACT. La trafila corrisponde al N.13 del catalogo Turconi. Diametro è da 3mm. Tempi di cottura sono abbastanza lunghi, siamo circa sui 20 minuti per la versione fresca, allora iniziamo subito con la bollitura dell’acqua per la cottura di questo formato importante.
- Porzioni per: 4 persone
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 15 minuti
- Difficoltà Ricetta: bassa
Ingredienti per 4 persone
Preparazione Pasta fresca bigoli in salsa al saor
- Prepariamo la nostra cipolla sminuzzandola finemente. Ci possiamo aiutare in questa operazione o con la mezza luna o direttamente con il mixer, l’importante è, che il risultato finale sia un bel trito omogeneo.
- Facciamola soffriggere in una padella con abbondante olio d’oliva extravergine e uno spicchio d’aglio. Aggiungiamo quindi un paio di cucchiai d’aceto e lasciamo stufare dolcemente.
- Aggiungiamo poi le nostre sardine precedentemente pulite e sfilettate. Uniamo un po’ di vino bianco. Con la punta di una forchetta sminuzziamo le sardine che si sfalderanno in poco tempo. Saliamo e pepiamo. Togliamo l’aglio e aggiungiamo un po’ di uvetta precedentemente ammollata e dei pinoli già tostati un una padella antiaderente ben calda. Uniamo poi un po’ di prezzemolo tritato.
- Continuiamo la cottura a fuoco moderato, solo per pochi minuti. A parte cuociamo la nostra pasta fresca all’uovo tipo bigoli. Tenendo presente che i bigoli di pasta fresca abbisognano di svariati minuti di cottura ( circa 15 / 20 minuti), affinché siano ben cotti anche al centro, nonostante si una pasta fresca relativamente grossa.
- Una volta raggiunta la cottura perfetta, scoliamo la nostra pasta fresca bigoli e uniamola al sugo di sarde al saor. Amalgamiamo il tutto e impiattiamo aggiungendo un altro po’ di prezzemolo tritato fresco e un ultimo goccino di olio al crudo.
- Piatto da servire rigorosamente con un buon Prosecco ben fresco. Un Carpenè Malvolti sarebbe la perfezione.
Buon Appetito!
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Macchine per pasta per realizzare questa ricetta
A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta
