LA PASTA FRESCA SENZA UOVA -  PICI TOSCANI
Ingredienti: (Dosi per 4 persone)

400 grammi di farina bianca 00
1     cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Acqua, sale

Preparazione:
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e acqua quanto basta; lavorate la pasta energicamente, aggiungendo gradualmente poca acqua tiepida se occorre. Quando l’impasto sarà sodo e omogeneo fate un panetto, ungete la superficie con olio e lasciatelo riposare sotto un canovaccio  per mezzora.  Trascorso questo tempo, stendete un sfoglia dello spessore di circa 1,5 cm e tagliatela a striscioline della larghezza di 3 mm che arrotolerete con le mani infarinate dando a ciascuna la forma cilindrica di uno spaghetto. Man mano che li preparate ,  mettete i pici ad asciugare su un canovaccio infarinato o cosparso leggermente di semolino, in modo che non si appiccichino.

Ricetta Pasta: PICI TOSCANI CON OLIVE E CARCIOFI
Ingredienti: (dosi per 4 persone)

400 grammi di pasta fresca tipo pici
8    cuori ci carciofo
12   olive nere
4     pomodori da sugo maturi
1     spicchio d’aglio
1     rametto di rosmarino
Pecorino stagionato
sale, pepe nero macinato, olio d'oliva extra vergine q.b.

Preparazione:
Preparate la pasta seguendo le indicazioni riportate. Poi passate alla preparazione del condimento. Tritate finissimi gli aghi del rosmarino, dorateli nell’olio con l’aglio. Aggiungete i cuori di carciofo tagliati a spicchi, le olive snocciolate e precedentemente rosolate, e i pomodori pelati e tagliati a dadini. Salate, pepate e portate a cottura , mantenendo una fiamma non eccessivamente alta e mescolate di tanto in tanto. Cuocete a parte la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Versate quindi i pici nella casseruola in cui avete preparato il condimento e amalgamate il tutto in modo da insaporire bene. In fine spolverate con il pecorino grattugiato al momento, aggiustate di sale se occorre, e servite ben caldo. Buon Appetito!

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