Ricetta Pasta: LINGUINE CON ASTICE E RUCOLA 

Ingredienti: (dosi per 4 persone)

380 grammi di pasta fresca tipo linguine
20   grammi di pinoli
1     astice surgelato
1     spicchio d’aglio
1     mazzetto di rucola
1     cucchiaio di grana padano grattugiato 
1     ciuffo di rucola
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe nero

Preparazione:
Sciacquate l’astice sott’acqua corrente, e fatelo lessare per circa 15 minuti a fiamma media in una casseruola capiente con circa 2 l di acqua salata portata ad ebollizione. A fine cottura, scolate bene l’astice e lasciatelo raffreddare bene. Con rompichele staccate la coda, tagliate il guscio ed estraete con cura tutta la polpa. Togliete la polpa anche dalle zampe e dalle chele. Con un  coltello affilato tagliate la polpa a piccoli pezzi, quindi mettetela in una terrina e tenetela da parte. Nel frattempo, mondate, lavate e asciugate la rucola e tagliatela grossolanamente. In un pentolino antiaderente tostate leggermente i pinoli, quindi metteteli in un frullatore. Unite l’aglio sbucciato e tritato finemente, la rucola, l’olio e il grana grattugiato. Salate, pepate e frullate il tutto fino ad ottenere una crema abbastanza omogenea. Lessate la pasta  in una pentola con abbondante acqua salata e bollente. Scolate la pasta al dente e coni tela con pesto di rucola e astice. Mescolate bene e servite ben caldo in tavola. Gustatevi questo bel piatto di pasta fumante!  Buon Appetito. 

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