Bigoli in salsa alle noci

Bigoli in salsa alle noci

:: Ricetta pasta - Bigoli in salsa alle noci

Ricetta Pasta: BIGOLI IN SALSA ALLE NOCI
Ingredienti per 4persone:

350grammi di pasta fresca all’uovo di semola di grano duro tipo bigoli
70  grammi di gherigli di noci
40  grammi di pan grattato
30  grammi di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 pizzico di cannella in polvere
Sale, pepe nero macinato fresco, noce moscata Q.B.
Olio d’oliva Extra vergine q.b.

Tra i primi piatti, senza ombra di dubbio la pasta è l’elemento più diffuso nella cucina del Veneto. E’ la base della maggior parte dei primi piatti asciutti. Sono tenuti in gran conto i bigoli - ruvidi spaghetti di pasta fresca, fatti con farina di grano duro rimacinata o di farine integrali o miste e acqua salata, un tempo senza l’aggiunta di uova. In passato venivano preparati con il torchio “ bigolaro”, un antico attrezzo bizzarro, che serviva a pressare questi grossi spaghettoni. Oggi comunque, vanno preparati con l’aiuto delle macchine per pasta fresca “presse”, che ci premettono trafilare a bronzo ottimi bigoli in diverse misure. La misura di sempre va da 2 a 3 mm di diametro .

Preparazione:

Preparate innanzitutto l’acqua per la cottura della pasta, perché i nostri bigoli grossi interamente di semola di grano duro, essendo all’uovo, ci metteranno parecchio tempo a cuocersi. Pestate nel mortaio le noci con lo zucchero, la cannella e un po’ di noce moscata grattugiata finemente. Salate, pepate e rimestate ancora per bene. Prendete una padella e sulla fiamma bassa lasciateci rosolare il burro, aggiungete il pangrattato e fatelo tostare. Versate il trito in una padella con il pangrattato e rimestate ancora. Lasciate da parte. A questo punto, scollate la pasta bene al dente ma tenetevi da parte un po’ di acqua di cottura che servirà per ottenere la salsina. Verste la pasta nella salsa di noci, aggiungete a piacere l’acqua di cottura un po’ di olio d’oliva extravergine e servite ben caldo. Buon Appettito!

:: SPAGHETTINI AL PANE SECCO E GRANA ::

A cura dell'ufficio stampa della Vicentia - costruzione macchine per fare la pasta