400 grammi di bigoli,
1 anatra giovane da 1,200 kg. circa  (ev. 500 g di macinato di petto d'anitra)
50 grammi di burro,
50 grammi di Grana Padano grattugiato,
2 cipollE, 2 carote, 2gambe di sedano
1 spicchio d'aglio, un ciuffo di salvia, 2 foglie di alloro
1 mestolo di brodo
½ arancia rossa
¼ l di vino bianco secco
olio di oliva, sale e pepe
Tempo: Un’ora e 20 min.

Curate e lavate bene l’anitra conservando a parte le rigaglie (cuore, fegato, ventriglio) pulite e sciacquate bene. Togliete le ali e il collo e metteteli In una pentola capiente d’acqua fredda e leggermente salata, con 1 gamba di sedano, 1 carota, 1 cipolla, foglia d’alloro e lasciate bollire a fuoco lento per almeno 50 min. Quando il brodo è pronto togliete tutto il  contenuto e filtrate. Questo viene utilizzato per cuocere la pasta. Se non avete macinato, disossate l’anitra e  tritatela grossolanamente anche con le rigaglie. A parte tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio e rosolate bene sul burro. Aggiungete quindi la carne, spruzzate con vino e l’arancia, salate, pepate, aggiungete salvia e alloro.Lasciate cuocere il tutto a fuoco lento per almeno 1 ora aggiungendo del brodo bollente. Quando il sugo è quasi pronto, riportate a bollore il brodo preparato con i resti d’anitra e versate i bìgo’li, seguendo la regola, che bisogna sempre sorvegliare la cottura, non c’è infatti un tempo preciso di cottura dei bìgoli, perché la loro consistenza al momento del consumo può variare secondo i gusti ( inoltre varia a secondo della grossezza e degli ingredienti usati. La cottura ideale è tuttavia quella al dente, quando il bìgolo ha ancora l’anima (la parte interna) dura. Scolate i bìgoli, ma non eccessivamente, in modo che conservino nel loro ammasso un po’ dell’brodo d’anatra,  versateli nella spaghettiera ben calda e conditeli col sugo dell’anitra preparato, cospargete bene con il Grana Padano grattugiato e non ci resta che augurare  Buon Appetito!     Questo piatto è caratteristico dell’Alto Vicentino, in particolar modo di Thiene, dove si chiamano bilo’li co’l’arna; di là si è diffuso in tutto il Veneto e a Venezia.

:: CONTINUA :: 

Ufficio stampa – VICENTIA macchine per pasta