Casarecce all'agnello - Disossate il cosciotto di agnello, tagliate grossolanamente metà della polpa e conservate il resto per un’altra preparazione. Frantumate le ossa e tostatele in forno, poi mettetele in un pentolino coperte di acqua e fatele bollire per circa mezz’ora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterrà un...

Tagliatelle Fantasia - Spellate i gherigli di noce e pestateli nel mortaio insieme a una manciata di pinoli, alla rucola e ai pomodori tagliati a pezzetti, fino ad ottenere una crema. Salate, pepate e aggiungete circa 80g di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Fate bollire abbondante acqua salata, versatevi le tagliatelle e cuocetele al dente...

Tagliatelle alle rose rosa - Sciogliete il burro in una padella, aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini e fatelo rosolare. Unite la panna, i petali di rosa tagliati a julienne (tranne alcuni, i più belli che serviranno per decorare) Fate lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scollatele al dente; bagnatele con un mestolino della loro acqua di cottura, facendole mantecare in questo prezioso...

Pappardelle in salsa verde - Lavate bene gli spinaci, lessateli velocemente e fateli insaporire in olio con un spicchio d'aglio, poi aggiungete un pò di latte e frullateli insieme. Versate il frullato in un tegame e fatelo scaldare sul fuoco basso mescolandovi la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, 2 di pecorino, uno di Emmental e uno...

Linguine allo scoglio - Tenete le vongole in acqua tiepida leggermente salata per circa mezz’ora, nel frattempo pulite le cozze. Lasciate aprire i frutti di mare sul fuoco, tenendo da parte l’acqua di cottura accuratamente filtrata. Sgusciate i frutti di mare, volendo, lasciatene qualcuno con il guscio per rendere più scenografica la presentazione in tavola. Pulite i gamberi e i calamari poi tagliateli grossolanamente...

Nastrini marini -Cuocete a il salmone vapore per 15 minuti e i gamberetti per 10 minuti. Lasciate raffreddare e sgusciate i gamberetti. Sbriciolate il salmone con le mani, così si riescono a eliminare bene tutte le spine, mettetelo in un grande piatto fondo con i gamberetti sgusciati, le teste, il succo di limone e lasciate marinare per 10 minuti. Intanto cuocete i nastrini...

Trenette al tonno e pinoli - Mettete a cuocere in abbondante acqua salata le trenette. Nel frattempo tostate 2 cucchiai di pinoli in un padellino antiaderente senza condimento. Mettete nel frullatore il tonno scolato dall’olio, una noce di burro, 4-5 cm di pasta d’acciughe, un cucchiaio d’acqua e qualche goccia di Tabasco...

Pappardelle alla crema di stoccafisso - Mettete lo stoccafisso a bagno in acqua fredda per 3-4 giorni cambiando l’acqua ogni 4-5 ore. Trascorso questo periodo, togliete la pelle al pesce e lessatelo in poca acqua salata finché non diventa tenero (provate con una forchetta). Lasciatelo intiepidire e pulitelo, conservando l’acqua di cottura dopo averla filtrata. Mettete pertanto lo stoccafisso a pezzetti nel bicchiere del mixer...

Trenette alle ortiche - Mondate le ortiche, lessatele in acqua leggermente salata, scolate strizzatele bene e tritatle. Scaldate in una padella 4 cucchiaiate di olio, aggiungete la cipolla tritata con una spicchio d’aglio, la pancetta tagliata a dadini e in fine le ortiche e le foglie di basilico. Lasciate insaporire bene, salate, pepate e aggiungete la panna. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa...

Risotto di fusilli - Fate soffriggere la cipolla tritata con la pancetta affumicata tagliata a dadini in un po’ d’olio e una noce di burro, poi rosolatevi i fusilli, facendoli insaporire, sfumate con un dito di vino bianco, aggiungete una bustina di zafferano, un pizzico di sale e tanto brodo caldo, unito...