Pennette saporite allo scoglio - Cuocete le pennette in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Raffreddatele sotto l’acqua corrente, poi sistematele in una zuppiera e irroratele con un po’ d’olio. Nel frattempo lavate e raschiate le cozze, ponetele in una casseruola con 2 cucchiai d’olio, spruzzatele con vino bianco e fatele aprire. Sgusciatele e...

Fusilli con salsiccia e funghi porcini - Pulite con cura i funghi porcini e tagliateli a fettine. Tritate il cipollotto e la carota e fatela ammorbidire in un pagella antiaderente insieme con qualche cucchiaio di olio. Prima che la cipolla prende il colore, unite la salsiccia liberata del budello e tagliata a fettine, i funghi e la foglia d’alloro spezzata, spruzzate con del vino bianco e lasciate evaporare. Una volta evaporato...

Vermicelli al vino, salsiccia e zafferano - Fate rosolare la cipolla in una padella antiaderente con il burro, l’olio, la salvia e il rosmarino. Nel frattempo spellate la salsiccia, sbriciolatela, aggiungetela al soffritto e fatela rosolare per pochi minuti a fiamma vivace. Bagnate poi con il vino bianco, unite lo zafferano sciolto in ½ bicchiere d’acqua calda, mescolate e proseguite la cottura per 10 minuti circa. A fine cottura togliete il rosmarino...

Rotolo di pasta con ripieno di zucca - Dopo aver sbucciato la zucca, privatela dei semi e tagliate la polpa a fettine sottili. In una padella con qualche goccia d’olio, fate rosolare velocemente le fettine da entrambe i lati, poi salate e pepate. Prendete la pasta sfoglia dello spessore sottile, e ricavatene 2 rettangoli di circa 30 x35 cm; sistemate su un rettangolo alcune fettine di prosciutto crudo affettato sottilmente, spalmate con metà della crescenza e mettetevi sopra metà delle fettine di zucca. Sovrapponete l’altro rettangolo di pasta e formate un secondo strato. Avvolgete la pasta, formando un rottolo...

Speghetti gratinati al tartufo bianco - Pulite il tartufo con uno spazzolino e passatelo con strofinaccio in modo da eliminare ogni residuo terroso. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con 70 grammi di burro precedentemente ammorbidito, una spolverata di noce moscata e metà del parmigiano. Mescolate il tutto con cura, poi trasferite la pasta in una pirofila imburrata e...

Orecchiette con cime di rapa - Lavate con cura le cime di rapa e lessatele al dente in abbondante acqua salata, che poi non getterete, ma utilizzerete per cuocere la pasta. Rosolate l’aglio tritato con alcuni cucchiai di olio, quindi unite le acciughe pulite di sale, e stemperatele nel condimento. Aggiungete le cime di rapa e portate a cottura, aiutatevi con dell’acqua calda sala, se fosse necessario. Poco prima di spegnere...

Pennette integrali con pomodorini gratinati, rucola e ricotta - Laviate i pomodorini, asciugateli con cura, e tagliateli a metà. Accendete il grill del forno. Frullate il pangrattato con spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Su una teglia rivestita di carta da forno sistemate i pomodorini con la polpa all’insù.. Insaporite con il sale, pepe e spolverate con il pangrattato. Infornate a grill ben caldo per 15 minuti. Mentre i pomodorini cuociono, portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata. Lavate e spuntate la rucola...

Cannelloni farciti al coniglio - Tagliate la carne di coniglio (meglio le cosce) a dadini. Pulite e lavate tutte le verdure, poi tagliatele a dadini. Tagliate il peperoncino a metà, pulitelo e trittatelo finemente. Sbollentate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini, lo stesso fate con i funghi Champignon. In un tegame largo scaldate l’olio, fate sciogliere la pancetta e soffriggete la cipolla; a questo punto aggiungete il coniglio, spruzzarlo con del vino bianco e lasciatelo rosolare. Incorporate la verdura e funghi e lasciateli cuocere un paio di minuti. Aggiungete i pomodori e continuate la cottura per un quarto d’ora. Adesso unite le erbe aromatiche affettate, il sale e il pepe e ...

Spaghetti al cartoccio - In una padella scaldate l’olio e fateci rosolare l’aglio. Quando diventa d’orato, gettatelo e aggiungete i pomodori pelati. Insaporite con sale, pepe e peperoncino e lasciate cuocere per una ventina di minuti . Frullate il composto e rimettetelo sul fuoco per altri 10 minuti. Sbollentate velocemente i pomodori freschi, passateli sotto l’acqua fredda, sbucciateli, tagliate in otto parti ed eliminate i semi. Eliminate la testa, la coda e le pinne delle sardine, apritele a libro e togliete le....

Penne allo zafferano e carciofi - Tagliate il gambo dei carciofi lasciando attaccati gli ultimi 3 cm. Aiutandovi con un coltellino, pulite la parte esterna del gambo, eliminate due giri di foglie, in ogni caso quelle più dure. Tagliate a metà i carciofi, con uno scavino eliminate la barbetta interna, poi tagliate ancora in spicchi e metteteli in acqua con limone in modo da non farli annerire. Tagliate a pezzetti i gambi di carciofo e fateli bollire per 10 minuti in un pentolino con acqua salata. Mondate lo scalogno...