Mezze penne anatra e pancetta - Spezzettate e disossate la carne di anatra e mettetela a rosolare in una padella con l’olio e una noce di burro, assieme a un trito di pancetta, cipolla, sedano e carota e prezzemolo. Aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere per un ora e mezza tenendo mescolato e bagnando con il brodo di carne e la passata di pomodoro. Nel frattempo lessate al dente in acqua salata la pasta, conditela con il sugo d’anatra...

Rotoli di zucchine crescenza e fiori di zucca - Grattugiate il Parmigiano, mondate con un panno umido la maggiorana e il basilico fresco. Aprite i fiori di zucca per controllare che non vi sia terra all’interno e eliminate i pistilli, poi tritateli grossolanamente con un coltello insieme alla maggiorana e il basilico. Spuntate le zucchine e le affettate per il lungo, cosi da poterle poi tagliate facilmente a julienne. In un padella piuttosto larga riscaldate l’olio extravergine d’oliva aggiungete 2 spicchi d’aglio privati della camicia; aggiungete la julienne di zucchine, una presa di sale e saltate a fuoco vivo per un paio di minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. In una ciotola lavorate la crescenza con il Parmigiano grattugiato, quindi aggiungete la julienne di zucchine...

Fagottini di lasagne con ripieno di ricotta - Preriscaldate il forno a 200°. Cuocete al dente la pasta sfoglia in abbondante acqua salata, con aggiunta di qualche goccia d’olio in modo da evitare che i rettangoli si attacchino tra loro. Amalgamate in una terrina la ricotta, l’uovo sbattuto, la noce moscata e le erbe tritate. Scolate le lasagne; stendetele su un canovaccio ad asciugare, poi ponete un rettangolo di pasta sul piano di lavoro e guarnite il centro un po’ d’ripieno. Ripiegate il bordo superiore del rettangolo sopra il ripieno, quindi portate il bordo inferiore sopra il bordo piegato e torcete delicatamente le estremità , per creare la forma di una caramella. Continuate...

Conchiglioni giganti ripieni con pollo - Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate una teglia da forno. Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua salata e scolateli bene. Scaldate l’olio in un tegame e rosolate i porri per 2 minuti. Unite la carne di pollo macinata e cuocetela per qualche minuto, finché sarà dorata e asciutta. Mescolate la carne, poi incorporate la farina. Versate nel tegame il brodo di pollo e il peperoncino rosso tritato e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere il sugo per 1 minuto ancora finché si sarà ristretto leggermente. Preparate il pesto frullando il basilico...

Lasagna aperta con i finferli - Mondate la maggiorana e il prezzemolo e tritateli insieme al coltello sul tagliere. Pulite i finferli e metteteli a bagno per qualche minuto in acqua fredda in modo da far uscire l’acqua anche dalle pieghe più strette. Spuntate i gambi e tagliateli per il lungo. In una padella riscaldate un cucchiaio d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia; quando inizia a soffriggere aggiungete i finferli e trifola teli per 10 minuti. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco aggiungete anche i funghi ancora surgelati senza prima scongelarli , salate e pepate. In un pentolino riscaldate l’aceto balsamico con le olive verdi denocciolate e il peperoncino intero, lasciate sbollire qualche minuto, quindi togliete dal fuoco e mescolate con l’olio extravergine d’oliva e le erbe aromatiche...

Tagliatelle gustose agli spinaci - Passate al mixer le foglie di spinaci lessate in modo da ottenere una purea. Fate sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungete l’aglio e fatelo soffriggere per qualche minuto o finché si sarà imbiondito, dopodiché unite la purea di spinaci e la panna da cucina. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e in ebollizione. A cottura avvenuta scolate condite la pasta con la crema...

Cannelloni alla ricotta e spinaci -Preparate la besciamella. In un pentolino riscaldate il burro, non appena e sciolto aggiungete la farina e mescolando fino a quando non si è asciugata, poi aggiungete il latte già molto caldo, e mescolando con una frusta, cuocete a fuoco basso fino a quando la besciamella non si sarà addensata ; ci vorranno circa 8 minuti. Cuocete ancora 5 minuti in modo da rendere la besciamella più digeribile. Regolate di sale , pepe e noce moscata. Spegnete e tenete da parte. Lavate con cura gli spinaci eliminando le foglie troppo grosse e i gambi troppo spessi e senza aggiunta...

Garganelli agli asparagi fave e crema di pecorino - Tagliate la parte finale più legnosa degli asparagi, mondate il resto del gambo e tagliatelo in quarti per il lungo. Aromatizzate l’acqua della vaporeira con qualche spicchio di limone, pepe nero in grani e qualche foglia di alloro. Non appena l’acqua della vaporiera arriva a temperatura, cuociamo gli asparagi per circa 10 minuti, lasciandoli piuttosto al dente. Riscaldiamo in una pentola abbondante acqua per cuocere la pasta, e non appena bolle aggiungiamo il sale, una goccia d’olio e buttate i garganelli e cucinate molto al dente. Nel frattempo sgusciate le fave e mettetele nell’acqua dove sta cuocendo la pasta. In un pentolino raccogliete il latte, il pecorino grattugiato e la ricotta. Mettete sul fuoco e fate intiepidire mescolando bene...

Pasta fredda - Paglia e fieno al pepe con pomodori e mozzarella - Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e risciaquatela con acqua fredda. Mescolate quindi la pasta con la cipolla, i bocconcini di mozzarella, i pomodorini, il basilico tritato e il pepe in grani. Condite poi con un misto composto da di olio, aceto e l’aglio. Guarnite poi il piatto con il ciuffo di...

La pasta fresca all'uovo - Garganelli - Miscelate le farine sulla spianatoia, aggiungete due uova, un tuorlo e un pizzico di sale, impastate bene finché il composto diventerà liscio ed elastico. Stendete con il mattarello una sfoglia dello spessore di circa 1mm e tagliatela a quadri di circa 6 cm di lato che man mano arrotolerete in diagonale, schiacciandoli con le dita, su un bastoncino di legno grande come una matita. Poi rigate i garganelli...