:: Ricetta pasta - Tagliolini al nero di seppa

Tagliolini al nero di seppa - Questa deliziosa ricetta per pasta fresca a base di pesce è uno dei primi piatti tipici della cucina marinara Veneziana. I formati di pasta fresca più indicati per questo genere di condimento, sono tagliolini, tagliatelle oppure, nella sua versione più originale, i classici bigoli di pasta fresca alla Veneta con un diametro da 3 mm minimo. Procediamo però alla preparazione di questa nostra ricetta. Preparazione: Tritiamo finemente la cipolla e l’aglio insieme. Lasciamo rosolare molto bene a fuoco moderato in una padella con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungiamo la seppia pulita, privata della sua pellicina e tagliata a listarelle sottili. Rosoliamo a fuoco vivace per circa 5 minuti, saliamo, pepiamo, aggiungiamo ...

:: Ricetta pasta - Trenette con vongolo, fiori di zucca e zafferano

Trenette con vongolo, fiori di zucca e zafferano - Una ventata di primavera, che ci appare decisamente lontana. Per variare questa ricetta, visto che siamo un po’ fuori stagione (per i fiori di zucca), potete sostituire le vongole con i gamberetti e i fiori di zucca con le zucchine. In questo caso è importante che sia i gamberi sia le zucchine vengano cotti il meno possibile per lasciarne inalterato il sapore delicato geli ingredienti proposti. Per i vegetariani, invece, la variante di questo piatto è una versione senza gamberi e vongole, con tanti fiori di zucca (circa 40) saltati con olio, aglio e zafferano per condire preferibilmente pasta all’uovo. Ma concentriamoci ora sulla nostra ricetta originale. Tenete le vongole in acqua e sale per qualche ora per farle spurgare poi fatele aprire in una larga padella a fuoco vivo, mescolando in modo che ognuna di esse possa ricevere la sua giusta dose di calore. Una volta aperte, sgusciatele e unitele in una bacinella al liquido di cottura privato...